Čočka: luštěnina se spoustou minerálů
Je malá a vlastně dost nenápadná, existuje v různých barvách a dá se chutně připravit na mnoho různých způsobů. Řeč je o čočce – luštěnině, která zdomácněla ve všech kuchyních světa. Jak ji optimálně připravit a které druhy byste měli rozhodně ochutnat – to a ještě více se dozvíte v našem lexikonu potravin.
Co je čočka?
Čočka je luštěnina, která se jí na celém světě a je jednou z nejstarších potravin známých lidstvu. Dnes existuje celá řada různých druhů ve všech možných barevných odstínech a s různými vlastnostmi. Jednotlivé druhy mají různě výrazné, zemitě ořechové aroma a při vaření se chovají různě. Čočka je velmi sytá, cenově výhodná, a kromě toho je plná živin.
Botanická klasifikace a původ čočky
Čočka se údajně kultivuje a pěstuje už více než 8 000 let – ale kdo na ni přišel jako první? A s jakými jedlými rostlinami je čočka příbuzná? Máme pro vás odpovědi.
Botanická klasifikace čočky: luštěniny
Čočka jedlá (lat. Lens culinaris) roste jako jednoletá bylina s chlupatým stonkem. Dorůstá 20 až maximálně 50 centimetrů. Rod čočka, Lens, patří do podčeledi motýlokvětých (stejně jako hrách, arašíd a fazole), které jsou součástí čeledi bobovitých. V luscích rostliny dozrává zpravidla tři až sedm čoček neboli semen. Vnitřek čočky je podle konkrétního druhu žlutý, oranžový, krémový nebo hnědý a po uvaření je moučně měkký.
Odkud čočka původně pochází?
Původ čočky lze zúžit na oblast Přední Asie, kde se původní forma čočky pěstuje již několik tisíc let. Odtud se čočka rozšířila také do Evropy a Afriky. Dnes se čočka pěstuje téměř po celém světě. Turecko, Francie, stejně jako Kanada a Indie jsou nyní hlavními pěstitelskými zeměmi čočky a vyvážejí také většinu výrobků z čočky.
Kdy je sezóna čočky?
V hlavních oblastech, kde se čočka pěstuje, se sklízí od května do podzimu. Protože se však většinou suší nebo prodává v konzervách, na sezóně nezáleží. Pěstujete-li čočku sami, můžete sklízet zralá semena přibližně od poloviny srpna.
Jaké druhy čočky existují?
Existuje ohromné množství druhů, barev a velikostí čočky. Chuťově se liší jemnými nuancemi a konzistencí. Doba přípravy se však výrazně liší. Obecně platí: čím menší semena čočky, tím jsou aromatičtější a tím kratší je i doba přípravy.
Čočka velkozrnná: hnědá čočka
Čočka velkozrnná je podle toho, jak dlouho se skladuje, zelená až hnědá a má průměr od šesti do sedmi milimetrů. Zřejmě nejznámější druh čočky najdeme ve většině čočkových konzerv – a v tradičním švábském jídle, čočce se špeclemi. Hnědá čočka chutná jemně a zemitě, díky vaření silně změkne.
Červená čočka
Červená čočka je loupaná a má v průměru asi čtyři milimetry. Kromě toho je sladší a po uvaření má ještě krémovější konzistenci než neloupaná čočka velkozrnná. Červená čočka se hodně používá v orientální a indické kuchyni – chutná skvěle v kari, ale i v pyré a v karbanátcích.
Žlutá čočka
Žlutá čočka se chová jako červená čočka, vaří se přibližně stejně dlouho, je přibližně stejně velká a také loupaná. Vzhledem k tomu, že nemá slupku, obsahuje méně živin – je ale lépe stravitelná než čočka neloupaná. Také žlutá čočka najde uplatnění především v krémových jídlech z jednoho hrnce, kari a polévkách.
Zelená čočka
Zelená čočka je velká asi tři až čtyři milimetry, její slupka je tmavě zelená až modravě hnědá a často má pěkné mramorování. Tato čočka je na skus pevnější než žlutá, hnědá nebo červená varianta, chutná ořechově a dá se použít v salátech i jako příloha.
Čočka puy
Čočka puy je zelená čočka, která je mimořádně jemná. Tato čočka se pěstuje v Puy-en-Velay jihovýchodně od Lyonu ve výšce až 1 200 metrů nad mořem a její název představuje chráněné označení původu. Malé, šedozelené čočky mají průměr asi čtyři milimetry a tenkou slupku. Jsou výrazné a aromatické a jejich chuť trochu připomíná kaštany. Čočka puy, také nazývaná „kaviár z Velay“, se vaří relativně krátce a je na skus pevná. Proto se skvěle hodí do salátů nebo jako příloha.
Čočka beluga: černá čočka
Čočka beluga je také velmi jemná. Za svůj název tato malá černá luštěnina vděčí své optické podobnosti se stejnojmenným kaviárem. Označuje se také jako vegetariánský kaviár nebo kaviárová čočka. V průměru má tato čočka dva až tři milimetry, při vaření si zachová skus a rozvine se její jemné, ořechové aroma. Skvěle se hodí do salátů a jako příloha.
Výživové hodnoty čočky: kalorie, vitamíny a minerály
Čočka obsahuje velké množství kyseliny listové, které je potřeba k tvorbě krve a kostí. Kromě toho obsahuje množství vlákniny a minerálních látek, které jsou prospěšné pro trávení.
Kalorie: 329 kcal
Sacharidy: 49,3 g
Bílkoviny: 23,5 g
Tuky: 1,4 g
Vitamín A: 0 µg
Vitamín B1: 0,45 mg
Vitamín B2: 0,26 mg
Vitamín B6: 0,57 mg
Vitamín C: 1 mg
Vitamín E: 1,14 mg
Vápník: 71 mg
Železo: 7,5 mg
Draslík: 840 mg
Hořčík: 129 mg
Sodík: 36 mg
Je čočka zdravá?
Stejně jako všechny luštěniny je i čočka velmi zdravá a může být klidně na jídelníčku několikrát do týdne.
Čočka: zdroj rostlinných bílkovin
Čočka je cenným zdrojem bílkovin a je to skvělá alternativa k tvarohu, masu a vejcím. V luštěninách je celých sedm esenciálních aminokyselin. Díky vysokému obsahu bílkovin v kombinaci s vlákninou čočka rychle a nadlouho zasytí.
Minerály v čočce
Vápník, draslík, fosfor a hořčík: tyto minerály jsou v čočce bohatě zastoupené, podporují náš metabolismus a starají se o zdravé kosti, nervy a svaly. Díky pořádné porci zinku kromě toho luštěniny posilují nehty a vlasy.
Kyselina fytová v čočce: je škodlivá?
V některých potravinách, jako jsou obiloviny a luštěniny (a tedy i čočka) jsou obsaženy takzvané antinutriční látky, které blokují vstřebávání důležitých minerálů. Jednou z těchto antinutričních látek je kyselina fytová. Při namáčení a vaření se však kyselina z velké části rozloží, a protože čočku tak jako tak nejíme syrovou, není kyselina nijak nebezpečná.
Způsobuje čočka nadýmání?
Především neloupaná čočka obsahuje poměrně hodně vlákniny a dalších obtížně stravitelných látek, které mohou způsobit nadýmání a bolest břicha. Díky namáčení budou však luštěniny mnohem stravitelnější. Červená a žlutá čočka je loupaná, a tělo ji tedy snáší lépe.
Po namáčení je třeba čočku důkladně propláchnout a na vaření použít čerstvou vodu. Kromě toho se o lepší stravitelnost čočky postará anýz, petržel a zázvor.
Nákup a skladování čočky
Díky dobré skladovatelnosti a dlouhé trvanlivosti se dá čočka skvěle nakupovat do zásoby. Můžeme tak mít ve spíži pokaždé základ na chutné, syté jídlo.
Jak nakupovat čočku: sušenou nebo v konzervě
Jestli sáhnout po sušené čočce, nebo po čočce z konzervy, závisí tak trochu na receptu – a na tom, kolik máme času. Sušená, neloupaná čočka se totiž musí nejprve namočit. Sušená čočka se dá ale lépe porcovat, a kromě toho má tu výhodu, že je s ní spojeno méně obalového odpadu, především proto, že se kupuje ve větších baleních.
Jak dlouhou má čočka trvanlivost?
Podívejte se na balení – zpravidla čočka z konzervy vydrží několik let. Sušená čočka vydrží asi rok, a pokud je loupaná, měla by se spotřebovat do šesti měsíců. Čočka by se měla skladovat v chladu a suchu.
Dá se vařená čočka zamrazit?
Vařená čočka se dá velmi snadno zamrazit, nejlépe v mrazicím sáčku nebo v plastové krabičce. Hlavní je, aby bylo nádobu možné vzduchotěsně uzavřít. Čočku byste měli rozmrazit a spotřebovat během několika málo měsíců.
Jak čočku uvařit
Někdy je příliš rozbředlá, jindy zase ještě napůl syrová – a přitom vaření čočky není žádná věda, jen je třeba se řídit následujícími pravidly.
Kolik čočky na osobu?
Je-li čočka hlavní součástí jídla, můžete počítat asi se 100 gramy syrové čočky na osobu. Má-li jen doprovodnou roli, v salátu nebo jídle z jednoho hrnce, postačí 50 až 70 gramů na osobu.
Musí se čočka namáčet?
Větší, neloupanou čočku, jako je čočka velkozrnná, bychom měli namáčet, aby byla lépe stravitelná. Kromě toho se tím zkrátí doba přípravy. Můžete ji jednoduše nechat přes noc namočenou při pokojové teplotě v nesolené vodě. U malé čočky (červené, žluté) to není nutné.
Jak se čočka připravuje?
Jak uvařit výborné luštěniny:
- Čočku případně nejprve namočte.
- Vodu z namáčení rozhodně vylijte, protože obsahuje nadýmavé látky.
- Čočku properte (i když jste ji nenamáčeli).
- Protože čočka při vaření trochu pění, sáhněte raději po větším hrnci.
- Obecně platí: jeden díl čočky na dva díly vody. V případě pochybností se řiďte údaji na balení.
- Čočku nasypte do hrnce, zalijte vodou a vařte.
- Když voda začne vřít, snižte teplotu a povařte, dokud čočka nebude měkká. Občas zamíchejte.
Jak dlouho se čočka vaří?
Máme pro vás přehled doby vaření jednotlivých druhů čočky:
Druh | Doba vaření bez namáčení | Doba vaření předmáčené čočky |
Čočka velkozrnná | 45–60 minut | asi 30 minut (doporučeno) |
Červená/žlutá čočka | 10–15 minut | Nedoporučuje se |
Zelená čočka / čočka puy | 25–30 minut | asi 20 minut (volitelné) |
Čočka beluga | 25–30 minut | asi 20 minut (volitelné) |
Co se dá z čočky připravit?
Čočka je ideální pro přípravu polévek a hustých jídel z jednoho hrnce, ale je také oblíbenou přílohou k chutným pokrmům – a skvělou přísadou do sytého salátu.
Jakou čočku zvolit do polévek a jídel z jednoho hrnce?
Protože je čočka velkozrnná neloupaná a její slupka při vaření praská, je pěkně hustá a měkká. Takže má dokonalou konzistenci pro polévky a jídla z jednoho hrnce!
Jaká čočka se hodí do kari?
Na kari, indický dhál nebo pomazánky se ideálně hodí žlutá a červená čočka. Při vaření se trochu rozpadne, dobře do sebe nasákne chuť koření a propůjčí jídlu pěknou barvu.
Čočka jako příloha nebo salát
Jak čočka beluga, tak čočka puy zůstává po uvaření na skus, zachová si svůj tvar a nerozpadá se. Vypadá tedy zdaleka nejlépe a dobře se vyjímá v salátech i jako příloha.
Jak nechat čočku naklíčit
Čočkové klíčky chutnají příjemně ořechově a obsahují velké množství biotinu a vitamínu C – během klíčení se obsah celé řady minerálů zvýší. Naklíčená čočka se dá jíst syrová, nebo se dá použít na vaření, a kromě toho je ještě lépe stravitelná. Naklíčit se dá jen čočka se slupkou – skvěle se k tomu hodí například čočka velkozrnná.
Jak na to:
- Čočku dvanáct hodin namáčejte ve vodě.
- Vložte do jemného sítka a přikryjte víkem.
- Nechte klíčit tři dny, dvakrát denně důkladně promyjte studenou vodou.
