Rukola: ořechová a pikantní
Rukola patří do čeledi brukvovitých. Znali ji již Germáni, kteří ji dokonce pokládali za prostředek na zlepšení potence. Poté, co Římané obsadili Germánii, přinesli rukolu do oblasti Středomoří, odkud se rozšířila do dalších částí Evropy.
Rukola má tyto speciální vlastnosti
Rukola je divoká salátová rostlina, která má mírně štiplavou, oříškovou a kořeněnou chuť a díky svému univerzálnímu aroma je oblíbená pro přípravu salátů a dalších pokrmů. Rozlišují se následující rody:
- roketa setá
- křez zední
- křez tenkolistý
Rukola má chlupaté a zpeřeně laločnaté listy, které vizuálně připomínají listy pampelišky nebo ředkvičky. Samotná rostlina dosahuje výšky až 50 centimetrů. Listy jsou 5 až 15 centimetrů dlouhé a lze je konzumovat i s řapíkem. Pro rukolu je charakteristická její zelená až intenzivně tmavě zelená barva, zatímco řapíky jsou často podstatně světlejší.
Odkud rukola původně pochází?
Rukola je známá jako potravina již od starověku a zejména v římském období se stala jednou z nejoblíbenějších salátových rostlin vůbec. Rukola je doma ve Středomoří a ve středověku se nakonec dostala i do střední Evropy. Rukola se dnes pěstuje v oblasti Středomoří a v rozsáhlých oblastech Francie a v jihozápadním Německu.
Kdy je sezóna rukoly?
Sezóna rukoly je od dubna do listopadu, takže je k dostání čerstvá téměř po celý rok.
K čemu lze rukolu použít a jak ji správně skladovat?
Rukola se používá k přípravě salátů a ke kořenění vydatných středomořských jídel (například těstovin nebo pizzy). Kromě toho se používá jako základ pro výrobu kořenicích směsí. Chuť rukoly intenzivně připomíná řeřichu, ředkev a vlašské ořechy. Za tuto aromatickou, štiplavou a poněkud hořkou chuť jsou zodpovědné hořčičné oleje obsažené v semenech.
Proto se rostlina často přidává do zelených salátů jako koření. Používá se však také jako pikantní obloha na pizzu nebo jako kořeněná přísada do polévek, pesta, rizota a těstovin. Zvláště typické je použití rukoly do zelených salátů v Toskánsku. Z tohoto regionu pochází také označení rughetta nebo ruchetta. Rukola vydrží v chladničce v přihrádce na zeleninu asi týden.
Co rukola obsahuje
Hořčičné oleje obsažené v rukole mají antibakteriální účinky a minerální a životně důležité látky mohou podpořit imunitní systém.
kcal: 30 kcal
Sacharidy: 2,1 g
Proteiny: 2,6 g
Tuky: 0,7 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,09 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 62 mg
Vitamin E: 1 mg
Vápník: 160 mg
Železo: 1,5 mg
Draslík: 369 mg
Hořčík: 34 mg
Sodík: 27 mg
