Špenát: zelená pochoutka
Špenát je možné koupit po celý rok. Na jaře je odrůda s jemnými listy oblíbená pro přípravu lehkých a svěžích salátů. Poněkud ostřejší a pikantnější podzimní a zimní špenát s výraznějšími listy se naopak hodí do polévek, nákypů, quichů nebo koláčů.
Špenát má tyto speciální vlastnosti
Celkem existuje asi 50 různých druhů špenátu. Prakticky se dělí na jarní, letní a zimní špenát. Mladý špenát má na jaře a v létě menší, křehké listy a světle zelenou barvu. Později sklizený špenát je naopak sytě zelený a pevný masitý list má výraznější chuť. Různé hořké látky a kyselina šťavelová byly z velké části odstraněny šlechtěním. Za zmínku ještě stojí poměrně nový baby špenát se svými malými a jemnějšími lístky.
Odkud špenát původně pochází?
Špenát je vlastně východního původu a arabský básník Ibn al-Awan jej kdysi opěvoval jako infinaj, „prince veškeré zeleniny“, a do Španělska byl přivezen s arabskou kulturou. Proto se také ve Francii jmenoval „erbe d‘ espaigne“. Španělé z toho udělali „espinaca“ a z toho nakonec vznikl „špenát“.
Kdy je sezóna špenátu?
Špenát lze pěstovat venku od května přibližně do konce října. Ve zbývající době je možné zakoupit špenát ze skleníku, konzervovaný nebo zmrazený.
K čemu lze špenát použít a jak jej správně skladovat?
Špenát nechutná každému, ale tyto jemné listy se nyní stávají oblíbenou potravinou. Jarní a letní špenát se velice dobře hodí jako sladkokyselý a jemný salát, zimní špenát patří do quiche nebo se používá jako vynikající příloha. Špenát nebo špenátová šťáva barví brambory a těstoviny, polévky a aspik do zelena. Kuchaři zvýrazňují chuť například řeřichou, pažitkou nebo šťovíkem. V haute cuisine se tato příprava špenátu označuje jako „à la florentine“.
Jak se špenát skladuje
Čerstvý špenát by se měl dát zabalený v plastovém sáčku do chladničky do přihrádky na zeleninu. Tam vydrží tři až čtyři dny. Další variantou je zmrazení. K tomu vložte volný špenát do mrazicího sáčku.
Co špenát obsahuje
Špenát má nízký obsah kalorií, tuků a sacharidů, ale je bohatý na vitaminy, minerály a stopové prvky. Pro tělo je velmi důležité zejména železo, ale také hořčík, fosfor, draslík, vápník, jód a měď a vysoký obsah vitaminu C, vitaminu A a vitaminů skupiny B. Špenát tak podporuje funkci nervů, pokožky, očí a krvetvorbu. Vitamin E působí jako ochrana buněk, draslík odvodňuje a vitamin C dlouhodobě podporuje odolnost imunitního systému.
kcal: 22 kcal
Sacharidy: 0,61 g
Proteiny: 2,81 g
Tuky: 0,3 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,09 mg
Vitamin B2: 0,2 mg
Vitamin B6: 0,22 mg
Vitamin C: 50,58 mg
Vitamin E: 1,35 mg
Vápník: 117 mg
Železo: 3,42 mg
Draslík: 554 mg
Hořčík: 62 mg
Sodík: 69 mg
