Mangold: nákup a příprava

Při nákupu mangoldu byste měli dbát na to, aby byly jeho listy čerstvé a křupavé. Všímejte si, jestli na něm nejsou hnědé skvrny nebo zvadlé listy. Stonek by měl být také čerstvý a křupavý a neměl by být nahnilý. Kupujete-li opraný a nakrájený mangold, dávejte pozor, jestli je čistě a hygienicky zabalený.

Stejně jako špenát nebo kadeřávek, i mangold najdete v mrazáku, například v nejbližší prodejně Kaufland. Mražený mangold se zejména hodí na zapékání nebo do polévky, ale i do smoothie.

Mangold byste po nákupu měli spotřebovat co nejdříve, aby si zachoval čerstvost a aroma. Chcete-li ho uchovávat déle, měli byste ho zabalit do vlhké utěrky a skladovat v lednici. Mangold vydrží v lednici zpravidla dva až tři dny. Chcete-li mangold zamrazit, je nejlepší ho nejprve blanšírovat, vložit do vzduchotěsné nádoby a následně do mrazáku.

Ano, mangold se dá zmrazit. Měli byste ho nejprve blanšírovat, aby si zachoval barvu, aroma i texturu. Mangold blanšírujte dvě až tři minuty ve vroucí vodě a pak ho hned ponořte do ledové vody, abyste proces vaření zastavili. Následně nechte mangold důkladně okapat a vložte ho do vzduchotěsné nádoby. Tímto způsobem se dá mangold v mrazáku skladovat až osm měsíců a dá se kdykoliv použít na přípravu něčeho dobrého.

Chuť mangoldu se často popisuje jako kombinace špenátu a řepy a má jemně zemité tóny. Stonky mohou u některých druhů chutnat lehce nasládle. Chuť mangoldu se ale může u jednotlivých druhů a podle způsobu přípravy lišit.

Ano, mangold se dá jíst syrový. Mladé listy můžete například připravit jako salát. Listy mají lehce nahořklé tóny, a proto se dají skvěle kombinovat s nasládlými a krémovými dresinky. Před přípravou salátu byste měli mangold důkladně omýt, abyste odstranili případné nečistoty nebo zbytky písku.

Stručně řečeno, všechny. Na přípravu jídel se skvěle hodí stonky i listy. Listy jsou zpravidla měkčí a jemnější než stonky a mají jemnou chuť. Stonky jsou silnější a pevnější, ale mají také jemnou, lehce ořechovou a nasládlou chuť. Obě části lze vařit, dusit nebo smažit a dobře se hodí jako příloha nebo jako hlavní součást jídel, jako jsou polévky, jídla z jednoho hrnce, saláty nebo quiche.

Stejně jako u špenátu, i tady platí, že bychom měli být opatrní. V zásadě není problém ohřívat mangold víckrát, ale měl by se spotřebovat do dvou dnů po uvaření a před dalším ohřátím byste ho měli nechat zcela zchladnout. Při ohřívání by se měl mangold důkladně prohřát, aby se minimalizovalo riziko kontaminace bakteriemi.

1. Mangold důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste z něj odstranili nečistoty a písek.
2. Listy mangoldu odřízněte a odstraňte případné poškozené nebo zvadlé listy.
3. Listy nakrájejte na proužky nebo kousky, podle toho, jak je chcete dále zpracovat.
4. Protože se stonky připravují pomaleji než listy, doporučujeme oddělit stonky a listy a připravovat je postupně.

Blanšírování je oblíbená technika umožňující zeleninu předvařit a později dále zpracovat. Je velmi šetrná a zachovává jak spoustu vitamínů, tak barvu zeleniny. Ukážeme vám, jak mangold správně blanšírovat.

1. Mangold důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste z něj odstranili nečistoty a písek.
2. Listy mangoldu odřízněte a odstraňte všechny tvrdé a nepoživatelné části. Listy by měly mít přibližně stejnou velikost.
3. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Přidejte špetku soli. Vložte mangold do vroucí vody a nechte ho blanšírovat asi dvě až tři minuty. Blanšírování zastavuje proces stárnutí mangoldu a zlepšuje jeho texturu i barvu.
4. Obracečkou vyjměte mangold z vroucí vody a vložte ho do misky s ledovou vodou. Zchlazení zastaví proces vaření a uchová barvu a texturu mangoldu.
5. Vyjměte mangold z ledové vody a nechte ho důkladně odkapat. Mangold je nyní připraven k dalšímu zpracování. Blanšírovaný mangold se skvěle hodí do salátů, polévek, smažených a mnoha dalších pokrmů.

1. Mangold důkladně omyjte studenou vodou, abyste z něj odstranili nečistoty a písek. Odkrojte kořeny a poškozená místa.
2. Nakrájejte mangold na proužky široké asi 2 až 3 centimetry.
3. V hrnci přiveďte k varu dostatečné množství vody. Přidejte trochu soli.
4. Vložte mangold do vroucí vody a zamíchejte ji, aby byl mangold zcela ponořený ve vodě.
5. Nechte mangold vařit asi pět až sedm minut, dokud nebude měkký a jemný.
6. Slijte vodu a mangold vložte do sítka. Mangold krátce promyjte pod studenou vodou, abyste zastavili proces vaření.
7. Vařený mangold můžete použít jako přílohu nebo přísadu pro jiná jídla.

Dušení mangoldu je jednoduchá a šetrná metoda. Jak na to:

1. Mangold důkladně omyjte studenou vodou, abyste z něj odstranili nečistoty a písek. Odkrojte kořeny a poškozená místa.
2. Mangold můžete nakrájet nadrobno, nebo nechat listy celé.
3. V pánvi rozpalte trochu oleje.
4. Mangold vložte do pánve a smažte asi tři minuty.
5. Přidejte asi pět lžic vody.
6. Nechte dusit pod pokličkou asi pět až šest minut, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
7. Dušený mangold můžete použít jako přílohu nebo přísadu pro jiná jídla.

Smažený mangold chutná příjemně ořechově a aromaticky. Ukážeme vám, jak na to:

1. Mangold důkladně omyjte pod tekoucí vodou, abyste z něj odstranili nečistoty a písek. Jemně ho vyklepejte nebo ho otřete utěrkou.
2. Oddělte stonek od listů. Nakrájejte stonky na kousky dlouhé 2 až 3 centimetry a listy na kousky o velikosti soust.
3. V pánvi rozpalte asi lžíci oleje.
4. Do pánve vložte stonky mangoldu a smažte je asi pět minut, dokud nebudou měkké a lehce zahnědlé.
5. Pak do pánve vložte listy mangoldu a smažte je další dvě až tři minuty, dokud nezavadnou a nebudou lehce zahnědlé.
6. Mangold můžete podle chuti okořenit solí a pepřem nebo muškátovým oříškem.
7. Mangold podávejte teplý jako přílohu k masu, rybám nebo jiné zelenině. Můžete ho podávat i jako hlavní jídlo s rýží nebo nudlemi.

Mangold je všestranně využitelný a na talíři se bude skvěle vyjímat nejen jako příloha. Máme pro vás pár nápadů a příkladů jídel a příloh, které se k mangoldu skvěle hodí:

1. Těstovinová jídla: Mangold se skvěle hodí k těstovinám – například v podobě linguine s mangoldem a česnekem nebo lasagní s mangoldem a ricottou.
2. Rybí pokrmy: Mangold se dá použít jako příloha k rybím pokrmům, jako je smažený losos s mangoldem nebo pečená treska s mangoldem.
3. Masová jídla: Mangold se dá také použít jako příloha k masovým jídlům, jako je pečené kuře s mangoldem nebo vepřové s mangoldem a hořčicí.
4. Polévky: Mangold se dá použít v polévkách, jako je minestrone nebo zeleninová polévka s mangoldem.
5. Rizoto: Mangold se skvěle hodí i k rizotům, jako je například rizoto s mangoldem a houbami nebo rizoto s mangoldem a parmezánem.

Jako příloha k mangoldu se dají použít následující ingredience:

• Brambory: Smažené brambory nebo bramborová kaše jsou k mangoldu ideální přílohou.
• Rýže: Mangold můžete podávat k rýžovým jídlům, jako je rizoto nebo pilaf.
• Těstoviny: Těstoviny a mangold je dobrá kombinace, zejména v těstovinových jídlech.
• Quinoa: Quinoa je alternativa k rýži plná živin a skvěle se hodí k ořechovému aromatu mangoldu.
• Restovaná zelenina: Restovaná mrkev, cuketa nebo paprika se dají s mangoldem ideálně kombinovat.

Popusťte uzdu kreativitě a vyzkoušejte různé kombinace, dokud nestvoříte své nejoblíbenější jídlo s mangoldem!