Gelbwurst: málo soli a tuku

Gelbwurst zaujme především nízkým obsahem soli a tuku. Charakteristickým znakem klobásy je světlá barva, protože není zbarvená do červena. Díky procesu opaření získává gelbwurst zářivě bílou řeznou plochu. Pokud je vepřové maso částečně nahrazeno hovězím masem stejného složení, má řez, který se řídí podle podílu nahrazeného množství, různou výšku a intenzivní šedou barvu. Vzhledem k tomu, že maso není naložené, zůstává světlé a nezbarvuje se.

Gelbwurst je oblíbená vařená klobása z jemného prejtu a pochází původně z Bavorska. Dříve se jí říkalo také „mozková klobása“, protože se původně skutečně vyráběla i z mozku. První zmínka o klobáse gelbwurst pochází z roku 1905 z odborného díla „Výroba jemných masných výrobků a uzenin“. V něm obsažený recept popisuje, že gelbwurst se částečně vyrábí z mozku a plní do vepřových střívek obarvených šafránem.

Klasické použití je jako obloha na chleba. Její jemná chuť z ní dělá mimořádný požitek. Jemná klobása gelbwurst chutná také s ředkvičkami, jarní cibulkou a jablkem v uzeninovém salátu. K tomu se nejlépe hodí kořeněný dresink ze salátové smetany, sladké hořčice a čerstvé petrželky. Pro milovníky sladkokyselých pokrmů je vhodnější salát z klobásy s cibulí a pomerančovými filety. Klobása ale také skvěle chutná samotná, bez chleba. 

Takto by se měla klobása gelbwurst skladovat

Klobásu gelbwurst lze, stejně jako všechny vařené a předvařené klobásy, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Klobásu gelbwurst lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Gelbwurst kromě toho obsahuje také důležité vitaminy 12 a B6 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B12 a B6 mají důležitou funkci v metabolismu homocysteinu a obsažené minerály vápník a hořčík posilují srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.