Lovecká klobása: silná a kořeněná

Lovecká klobása je druh silné a kořeněné vařené klobásy. Obsahuje vepřové maso a prejt, částečně také hovězí maso. Jako koření se používá pepř, koriandr, zázvor a muškátový oříšek, regionálně také hořčičné semínko nebo pistácie. Navíc se do lovecké klobásy většinou přidává ještě dusitanová sůl a kyselina askorbová. Do speciality císařská lovecká klobása se používá libovější vepřové maso a méně prejtu. Lovecká klobása se prodává v umělém střívku nebo v konzervě. Stejně jako u všech vařených klobás se svalová bílkovina působením tepla sráží a lovecká klobása je pevnější. Tato pevná struktura zůstává zachována i při opětovném zahřátí a dělá z lovecké klobásy i dnes všestranně použitelný výrobek.

Klobásy byly oblíbené již ve starém Řecku. Při soutěžích dostával vítěz za odměnu klobásu. Také Římané byli milovníci klobás. Název pro loveckou klobásu pochází z toho, že klobása sloužila lovcům jako strava na pochod. V 18. a 19. století se tak nazývaly také vozy tažené koňmi, které převážely zvěř po lovu. Maso, které ze zvěřiny zbylo, se pak zpracovávalo na klobásy.

Lovecká klobása se často používá jako studený nářez, tj. v tenkých plátcích, jako obloha na chleba a pečivo. Používá se také jako přísada do těstovinových pokrmů, například jako příloha k makaronům nebo špagetám. Nakrájená na proužky nebo malé kostičky dodá bramborové polévce a soljance zvláštní chuť. Klasické použití této speciální vařené klobásy je do jídel smažených na pánvi. Nakrájená na plátky a osmažená se dá použít k přípravě lahodných pokrmů. S omáčkou i bez ní je to požitek! Mimochodem: obalením ve strouhance vzniknou tak často citované „lovecké řízky z NDR“.

Takto by se měla lovecká klobása skladovat

Loveckou klobásu lze, stejně jako všechny vařené klobásy a klobásy k vaření, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Loveckou klobásu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Jako cenný zdroj železa obsahuje lovecká klobása ve 100 gramech 2,9 miligramů snadno stravitelného železa. Kromě toho obsahuje také důležité vitaminy B12 a B6 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B12 a B6 mají důležitou funkci v metabolismu homocysteinu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.