Sýrová paštika: vydatná a chutná

Pojem paštika pochází z románského slova „pastata“, které označuje masový pokrm zabalený v těstě. Varianta paštiky bez těsta, která je ostatně příbuzná s klobásou, se označuje jako terina. Jelikož se naše sýrová paštika obejde bez obalu z těsta, je to, přísně vzato, terina. Jejím základem je vařená klobása většinou obsahující velice jemně mleté maso, které se naloží, za horka vyudí a poté vaří nebo peče při střední teplotě.

Základem teriny je vařená klobása

Vařená klobása je obecné označení pro klobásy, které byly při výrobě tepelně upraveny vařením, smažením, pečením nebo podobně. Díky tomuto výrobnímu procesu jsou vařené klobásy pevné a křupavé. Vedle sýrové paštiky patří k vařeným klobásám masové klobásy jako lyonská klobása, bílá bavorská klobása, vídeňské a frankfurtské párky a pivní klobása, lovecká klobása, sýrová paštika a mortadella.

Vařená klobása se zpravidla skládá z 50 % libového masa, 25 % slaniny a 25 % vody. K mletému masu je možné přidat kostičky slaniny nebo šunky, jako například u salámu mortadella, nebo ementál jako u naší sýrové paštiky. Tvrdý sýr původně pochází ze švýcarského údolí řeky Emme, ale dnes se vyrábí v četných variantách po celém světě.

Klobása patří mezi nejstarší potraviny lidstva. Přesný původ není znám, ale již na egyptských a čínských kresbách a malbách z doby před naším letopočtem jsou klobásy vyobrazeny. Zpracováním masa na klobásy, které se poté například vařily nebo udily, bylo možné maso podstatně déle skladovat a také jednoduše převážet.

Sýrová paštika je chutná jako jemný nářez ke snídani, na chlebu jako svačina či jako odpolední svačina nebo ve studených mísách. Zabalenou sýrovou paštiku je možné po nějakou dobu uchovávat v chladničce (dodržujte prosím datum minimální trvanlivosti).

Načatou sýrovou paštiku je možné, stejně jako jiné klobásy, uchovávat v chladničce dva až tři dny, po otevření by se ale měla co nejrychleji spotřebovat. Sýrovou paštiku lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů. Při ukládání klobásy do mrazničky se ujistěte, že je obal pevně uzavřen.

Sýrová paštika kvůli obsaženému ementálu má více tuku než jiné vařené klobásy.