Bavorská sekaná: specialita z Bavorska

Bavorská sekaná (fleischkäse), nazývaná také leberkäse, patří svým zařazením do německé kategorie vařených uzenin („brühwürste“). S 10,8 miligramy ve 100 gramech obsahuje hodně železa. Varianty bavorské sekané jsou značně rozdílné a sahají od hovězího masa, přes jehněčí až po vepřové maso. To poslední se spolu se slaninou, cibulí, vodou a kořením (sůl, pepř, bylinky jako majoránka) považuje za tradiční způsob výroby. Maso se jemně umele a peče se, dokud se nevytvoří hnědá kůrčička, která je typická pro tuto chuť. Za německé označení „käse“ (sýr) vděčí svému tvaru, který připomíná bochník sýra.

Bavorská sekaná vznikla v bavorské kuchyni zhruba před 200 lety a podařilo se jí rozšířit do celého světa. V roce 1776 přišel během návštěvy Bavorska domácí a dvorní řezník wittelsbašského kurfiřta s nápadem péct mleté vepřové a hovězí maso v jakési formě na pečení chleba. Tak se zrodila světoznámá bavorská sekaná, která si dodnes zachovala typický hranatý tvar.

Bavorskou sekanou je možné jíst nakrájenou na plátky studenou s chlebem nebo pečivem. K tomu patří také nakládané okurky a sladká nebo středně ostrá hořčice. Další možností přípravy je lehce opečená sekaná na pánvi. Podává se spolu se sázeným vejcem a bramborovým salátem nebo opečenými brambory. V mnoha regionech se sekaná obaluje a podává se jako falešný cordon bleu. Bavorská sekaná se také prodává jako syrové mleté maso ve formě k pečení. Musí se péct při teplotě 180 stupňů po dobu 15 minut, až získá zlatavou barvu a pak se dopéká při 120 stupních.

Jak by se měla bavorská sekaná uchovávat

Syrová bavorská sekaná se nesmí skladovat déle než 24 hodin. Po upečení se musí zabalit do potravinářské fólie a v nádobě uložit do chladničky. Vydrží tam při pěti stupních asi pět dní. Pokud je sekaná zabalená a stále uzavřená, měli byste dbát na minimální dobu trvanlivosti. 

Bavorská sekaná je dobrým zdrojem železa. Kromě toho obsahuje důležité vitaminy B6 a B12. Vitamin B6 se podílí na metabolických procesech v lidském těle. Oba vitaminy hrají důležitou roli v metabolismu homocysteinu.