Mortadella: typická vařená uzenina

Za svůj název vděčí mortadella původně používanému koření, bobulím myrty. Odtud se mortadella latinsky nazývala také myrtadella. Dnes se místo bobulí myrty používá pepř. Zůstal jen název odvozený od bobulí myrty. Mortadella patří do kategorie vařených uzenin. Zpravidla se konzumuje jako nářez s viditelnou vložkou (pistácie, paprika apod.). Mortadella pochází z italské Bologně. Používá se toto maso:

• Slanina
• nahrubo odtučněné vepřové maso
• hovězí a telecí maso nahrubo zbavené šlach

Mortadellu s mírně upravenou recepturou znali prý již staří Římané. V každém případě existují důkazy, že podle dodnes používaného receptu se vyráběla již na konci renesance. Za kolébku mortadelly se považuje italské město Bologna v regionu Emilia Romagna a za vynálezce pravé mortadelly je považován jistý Cristoforo di Messisbugo. Tehdy se ještě vyráběla z oslího masa.

Mortadella je výborný nářez na chleba a pečivo. Vhodná je ale také do uzeninového salátu. Další recept s pečeným salámem mortadella pochází z Boloně. V něm se mortadella nakrájí na kousky, poté obalí a smaží na pánvi s olejem. Kousky jsou vhodné jako jednohubky. Jinou variantou je carpaccio z mortadelly, italský předkrm. V tomto případě se plátky mortadelly použijí místo syrového hovězího masa. K tomu se hodí typická italská rukola s chutným dresinkem.

Takto by se měla mortadella skladovat

Mortadellu lze, stejně jako všechny vařené a předvařené uzeniny, skladovat v chladničce dva až čtyři dny při teplotě od nuly do čtyř stupňů. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Mortadellu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů na dobu čtyř měsíců. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Mortadella obsahuje lehce stravitelné železo, vitaminy B12 a B6, které jsou důležité pro metabolismus homocysteinu a také vápník a hořčík, které zejména při stresu a fyzické námaze posilují srdce, kosti a svaly.