Masová klobása: cenný zdroj železa

Masová klobása se vyrábí z naloženého vepřového a hovězího masa, slaniny s přídavkem koření jako je česnek, zázvor, koriandr, kardamom, kurkuma, muškátový oříšek a bílý pepř. Tyto ingredience se poté nasekají s ledem a porcují do střívek. Téměř hotové masové klobásy se poté spaří a lehce vyudí za tepla. Masové klobásy se dále dělí do tří jakostních tříd: obyčejná masová klobása, extra masová klobása a lyonská klobása. 

Název a recept na lyonskou nebo masovou klobásu původně pochází z francouzského města Lyon. Francouzi ovšem nazývají tento druh vařené klobásy cervelas. Masová klobása se dostala z Francie do Švýcarska a těšila se tam velké oblibě. Vedle masových klobás bez vložek jsou v nabídce také některé s vložkou, například papriková lyonská klobása.

Masovou klobásu je možné konzumovat teplou i studenou a v různé formě. Masová klobása je nabízena studená také ve formě nářezu, který se konzumuje na chlebu nebo pečivu, nebo také čerstvá nakrájená na plátky. Kromě toho je masová klobása také součástí uzeninového salátu nebo masového salátu určeného jako pomazánka.

Klobásu lze také tepelně upravit, například jako vařenou klobásu ve vodní lázni, a poté podávat v pečivu nebo s jinou přílohou a často s hořčicí. V některých receptech se masová klobása také smaží na pánvi a chutí se tak částečně podobá bavorské sekané. Lyonská klobása se také s oblibou používá do jídel z jednoho hrnce nebo polévek.

Jak by se měla masová klobása uchovávat

Masovou klobásu lze, stejně jako vařenou klobásu, skladovat v chladničce při teplotě od nuly do čtyř stupňů dva až čtyři dny. Mimochodem, uzeniny by se měly skladovat přímo nad přihrádkou na zeleninu, kde je největší chlad. Již otevřené výrobky je třeba spotřebovat do několika dnů. Masovou klobásu lze také zmrazit při teplotě minus 18 stupňů. Je třeba dbát na to, aby byl obal dobře uzavřený.

Jako cenný zdroj železa obsahuje masová klobása 0,8 miligramu železa. Kromě toho obsahuje také důležité vitaminy B12 a B6 a životně důležité minerály vápník a hořčík. Vitaminy B12 a B6 mají důležitou funkci v metabolismu homocysteinu. Obsažené minerály vápník a hořčík posilují lidské srdce, kosti a svaly, zejména při stresu a fyzické námaze.