Čerstvý sýr: pomazánka na chléb
Na první pohled má čerstvý sýr jen málo společného se sýrem, jak si ho tradičně představujeme. Nedá se krájet na plátky a na vnějších okrajích nemá žádnou ušlechtilou plíseň.
Co je čerstvý sýr?
To, co označujeme jako čerstvý sýr, je výrobek z odstředěného kravského mléka zahuštěný pomocí bakterií mléčného kvašení a syřidla. Tento roztíratelný produkt má vysoký nebo nízký obsah tuku a přidávají se k němu i další aromata a/nebo bylinky. Má všestranné využití, chutná skvěle i jen tak namazaný na chlebu a uplatní se ve sladkých i slaných jídlech. Vezmeme-li to ale do důsledků, je čerstvý sýr víc než jen bílá, krémová pomazánka, kterou máme právě na mysli. Čerstvý sýr totiž představuje celou kategorii sýrů, tedy všechny druhy sýra, které nemusejí dozrávat, případně dozrávají jen krátce. Mezi čerstvé sýry tedy patří i mozzarella, mascarpone, ricotta nebo tvaroh.
Jak se čerstvý sýr vyrábí?
Čerstvý sýr se vyrábí srážením mléka. Při výrobě čerstvého sýra se do zahřátého mléka přidávají bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Díky tomuto procesu mléko zhoustne. Zde vzniká první sýřenina, která se krájí sýrařskou harfou. Dílčím produktem tohoto procesu je tvaroh. Čerstvý sýr se získává tak, že se sýřenina nakrájí na malou zrnitost, opět se ohřeje a smíchá se smetanou a solí. Takto vzniklá hmota je základní formou čerstvého sýra, která se pak dále zpracovává podle druhu sýra.
Co čerstvý sýr obsahuje
Čerstvý sýr je bohatý na bílkoviny a významně přispívá k zásobování těla vápníkem. Kromě toho je čerstvý sýr bohatý na sodík, draslík, hořčík, chlor a stopové prvky, jako je fosfor, měď, zinek, mangan a fluorid.
Kalorie: 134 kcal
Sacharidy: 3,3 g
Bílkoviny: 13,2 g
Tuky: 7,5 g
Vitamín A: 80 µg
Vitamín B1: 0,03 mg
Vitamín B2: 0,29 mg
Vitamín B6: 0,06 mg
Vitamín C: 0 mg
Vitamín E: 0,2 mg
Vápník: 120 mg
Železo: 0,1 mg
Draslík: 120 mg
Hořčík: 11 mg
Sodík: 390 mg
Jaké druhy čerstvého sýra existují?
Čerstvý sýr je ovšem přesto velice oblíbený. Existuje v různých recepturách: samotný, s bylinkami, s česnekem nebo bez něj – je z čeho vybírat. Je k dostání s různým obsahem tuku, od sýra se sníženým obsahem tuku s 0,2 gramy tuku na 100 gramů až po 23 gramů tuku (čerstvý sýr s 60 procenty tuku). Obsah vápníku je se 120 miligramy na 100 gramů čerstvého sýra relativně vysoký. Známé druhy čerstvého sýra jsou například:
Jaký je rozdíl mezi čerstvým sýrem a tvarohem?
Tvaroh je druh čerstvého sýra. Jejich výroba je víceméně stejná, ale faktory, jako je doba odkapávání, podíl syrovátky a tuku, vedou ve výsledku k tomu, že se oba produkty mírně liší.
Co je zrnitý čerstvý sýr?
Zrnitý čerstvý sýr, který se označuje také jako cottage, získává svou typickou strukturu díky tomu, že je při výrobě udržován v teple a vyrábí se z odstředěného mléka.
Co je krémový sýr?
Krémový sýr je produkt s mimořádně vysokým obsahem tuku, mezi 60 a 87 procenty.
Co je veganský čerstvý sýr?
Při výrobě veganského čerstvého sýra se nepoužívají živočišné produkty, jako je mléko, smetana nebo syřidlo. Místo toho se využívají krémy na bázi ořechů nebo vlčího bobu, které se dochutí kořením.
Je čerstvý sýr zdravý?
Čerstvý sýr obsahuje pořádnou porci vápníku a bílkovin – obě tyto složky jsou pro naše zdraví důležité. Ale jak je to s obsahem tuku? Prozradíme vám, na čem závisí.
Čerstvý sýr dodává tělu vápník
Vápník je životně důležitý minerál, zejména pro naše kosti a zuby. Doporučené denní množství je podle Německé společnosti pro výživu 1 000 mg. Dobrými zdroji vápníku jsou například mléčné výrobky. Zatímco mléko a jogurt obsahují přibližně 120 miligramů vápníku na 100 gramů, čerstvý sýr obsahuje přece jen necelých 100 miligramů.
Čerstvý sýr jako zdroj bílkovin
Ve 100 gramech čerstvého sýra je přibližně 13 gramů bílkovin. Lidské tělo potřebuje denně v průměru 60 gramů bílkovin, aby naše svaly a orgány správně fungovaly. Bílkoviny jsou ale také zdrojem energie a udržují v chodu náš imunitní systém. Mléčné výrobky se na zásobování bílkovinami významně podílejí.
Který čerstvý sýr je nízkokalorický?
Čerstvý sýr obsahuje zpravidla poměrně velké množství tuku – naštěstí ale existují alternativy. Dbáte-li na štíhlou linii, měli byste si krémový čerstvý sýr dopřávat jen v malém množství a raději sáhnout po nízkotučném čerstvém sýru. Krémový sýr v sobě totiž skrývá asi 340 kalorií na 100 gramů, u „light“ verze je to polovina. Užitečné informace: I lehčí varianty sýra se vyrábějí s bylinkami.
Tipy pro skladování čerstvého sýra
Jak dlouho vydrží čerstvý sýr čerstvý? Máme pro vás ty nejlepší tipy, jak sýr uchovávat.
Jaká je trvanlivost čerstvého sýra?
Neotevřený čerstvý sýr vydrží podle toho, jaké je jeho datum minimální trvanlivosti, několik týdnů. Po otevření by se měl v ideálním případě spotřebovat přibližně do týdne.
Dá se čerstvý sýr zamrazit?
Ano, dá. Je-li balení ještě neporušené, můžete ho jednoduše vložit do mrazáku. V opačném případě byste měli čerstvý sýr před zmrazením vložit do vhodné nádoby. Vzhledem k tomu, že čerstvý sýr obsahuje hodně vody, může mít po rozmrazení drobivou nebo vločkovitou konzistenci. Na tom není nic špatného, ale na chlebu to nevypadá zrovna lákavě. Proto ho používejte raději na vaření nebo pečení.
Příprava a použití čerstvého sýra: jak na to
Čerstvý sýr má celou řadu možných využití a nemusíme si ho jen mazat na chleba při snídani nebo večeři. Lze jej použít například ke zjemnění krémů, smetanových omáček a polévek.
Jak si čerstvý sýr připravit doma: podrobný návod
Mléko, citrón a špetka soli – více přísad na vlastnoruční výrobu výborného čerstvého sýra opravdu nepotřebujete.
- Za stálého míchání ohřejte v hrnci litr mléka (s vysokým obsahem tuku)
- Postupně vmíchávejte šťávu z citrónu, dokud se v mléce nezačnou tvořit vločky a neoddělí se pevné částečky od čiré tekutiny
- Přeceďte přes čistou utěrku – syrovátku můžete zachytit v misce a dále ji využít
- Zchladlý čerstvý sýr osolte a podle chuti dochuťte bylinkami
Jak na polevu z čerstvého sýra
A teď opravdová lahůdka! Poleva je sladká třešnička na dortu, cupcaku nebo koláči. Chutná tak skvěle, že by ji člověk klidně jedl i samotnou.
- Ručním šlehačem vyšlehejte do krémové konzistence 100 g másla o pokojové teplotě
- Postupně přidávejte 100 g moučkového cukru
- Vmíchejte 200 g čerstvého sýra (krémového) – ale nemíchejte příliš dlouho, aby poleva nebyla tekutá
- Nechte 30 minut vychladit. Podle chuti dochuťte limetkovou šťávou a kůrou nebo zjemněte tekutou čokoládou nebo vanilkovým extraktem – na polevy z čerstvého sýra existuje bezpočet receptů
Mascarpone místo čerstvého sýra: je to vhodná alternativa?
Mascarpone a krémový čerstvý sýr mají velmi podobnou chuť i konzistenci, takže je můžete klidně zaměňovat. Mascarpone je jen o něco tučnější. Podle toho, jak chcete čerstvý sýr použít, ho můžete nahradit i crème fraîche (nehodí se na chleba, ale pro zjemnění omáček). Na chleba si místo čerstvého sýra můžete namazat ricottu, ale podobnou konzistenci bude mít i jogurt, pokud ho předtím necháte odkapat přes utěrku.
