Mascarpone: smetanová svěžest do dezertů

Mascarpone je jemný krémový smetanový čerstvý sýr s mimořádně vysokým obsahem tuku 80 procent. Zpravidla se vyrábí v Itálii v oblasti kolem Lodi. Vyrábí se ze smetany a zahušťuje se zahříváním s přidáním kyseliny vinné, citronové nebo octové. Konzistencí připomíná tučný tvaroh, ale jeho chuť je velmi jemná. Vůně mascarpone silně připomíná vůni čerstvého mléka. Mascarpone je velmi krémové a roztíratelné, a proto se hodí k mnoha účelům.

Kolik tuku je obsaženo v mascarpone?

Mascarpone je k dostání v různých stupních tučnosti. Normální mascarpone má zpravidla podíl tuku 89 procent v sušině. Při jeho skladování je třeba dbát na to, aby byl v chladničce uchováván v chladu a uzavřený, protože mascarpone velmi snadno přejímá pachy a také chuť jiných potravin.

Mascarpone pochází z Itálie, přesněji řečeno z lombardského Lodi. Zde název mascarpone znamená označení smetany v dialektu. Dnes se mascarpone vyrábí v celé Itálii i v jiných zemích.

Čerstvý sýr má jemnou smetanovou chuť a velice krémovou a hladkou konzistenci. Používá se především k přípravě dezertů. Nejznámějším z nich je bezesporu tiramisu. U tohoto italského zákusku se cukrářské piškoty namáčejí do kávy a likéru a pak se střídavě vrství s čerstvým sýrem.

Pomocí mascarpone je také možné zjemnit různé druhy zmrzliny a pudinků. Přidáním trochy cukru a vanilkového cukru vzniká chutný krém, který se hodí k čerstvému bobulovitému ovoci, broskvím a jinému ovoci. Mascarpone je čerstvý výrobek, který se rychle kazí. Neotevřený jej lze skladovat v chladu do data minimální trvanlivosti. Otevřený by se měl spotřebovat během několika málo dní.

Sýr mascarpone je bohatý na tuky a velice vydatný. Kromě toho tento čerstvý sýr obsahuje vápník, vitamíny a minerální látky.