Ovocný tvaroh: mnohostranný dezert

Tvaroh je mléčný výrobek. Vyrábí se z odtučněného mléka přidáním mikrobakterií a/nebo živočišných enzymů. Při fermentačním procesu potřebném pro výrobu tvarohu se po srážení odstředěného mléka oddělí pevné složky od tekutých. Pevná složka – spíše známá jako syrovátka – se v zemědělské výrobě občas odstraňuje ještě dnes, a to tak, že se prožene přes plátno nebo se v něm nechá odkapat. Po prolisování hmoty se obsah tuku opět zvýší přidáním smetany. V průmyslové výrobě je tento proces podstatně urychlen použitím odstředivky.

Takto se vyrábí ovocný tvaroh

K výrobě ovocného tvarohu se do tvarohu přidává dužina nebo šťávy z různých druhů ovoce. Kromě známých bobulovitých a peckovitých druhů ovoce, jako jsou jahody, borůvky, rybíz, třešně, hrušky a jablka, se používají také exotické druhy ovoce, jako jsou banány, ananas, kiwi a maracuja.

Odkud ovocný tvaroh původně pochází, není možné jednoznačně určit. Zmiňován je ale již od 14. století. 

Ovocný tvaroh je všestranný dezert, který lze podávat v nezměněné podobě a zdobit dalším ovocem. Kromě těchto možností přímé konzumace se ovocný tvaroh používá také jako přísada pro přípravu nejrůznějších dezertů, koláčů a dortů. Jako alternativa smetany se ovocný tvaroh s oblibou používá k přípravě lahodných a lehkých ovocných dortů, například jahodového nebo ananasového.

Ovocný tvaroh se dá také výborně použít k výrobě zmrzliny. Mnoho kuchařů objevilo ovocný tvaroh také jako přísadu do sladkých nákypů a jako základní náplň do pokrmů z listového těsta. Neotevřený ovocný tvaroh lze uchovávat v chladničce po dobu několika týdnů podle data minimální trvanlivosti. Po otevření by se měl spotřebovat přibližně do dvou týdnů.

Konzumace tvarohu je velice zdravá. Má pozitivní vliv na trávení. Kromě toho dodává důležité bílkoviny, protože aminokyseliny, které jsou v něm obsažené, je možné bez problémů přeměnit na tělu vlastní proteiny.