Schichtkäse: dokonalý na pečení

Schichtkäse je druh čerstvého sýra, který se chutí a způsobem výroby podobá tvarohu. Má však tužší a želatinovou konzistenci, takže se dá snadno krájet nebo drobit. Tradičně tvoří tvarohový sýr Schichtkäse tři vrstvy, z nichž obě vnější mají nižší obsah tuku a jsou světlejší, zatím prostřední vrstva má vyšší podíl tuku a je trochu nažloutlá. Dnes se ovšem často vyrábí z vrstev se stejným obsahem tuku, protože to zjednodušuje výrobu.

Tvarohový sýr Schichtkäse byl nejprve rozšířen především v Rakousku a Bavorsku. Při tradiční výrobě se mléko s různým obsahem tuku zahustí telecím syřidlem, odstředí se a nemíchá jako při výrobě tvarohu, ale krájí se na kusy. Potom se sýr ručně vkládá po vrstvách do děrovaných forem a vylisuje se syrovátka.

Tvarohový sýr Schichtkäse se často používá na sladké nebo vydatné pečivo jako je tvarohový koláč, tvarohový závin nebo pečivo z listového těsta. Často se míchá s vejci a cukrem. Protože se při míchání tvarohového sýra Schichtkäse nenarušuje jeho bílkovinná struktura, nevysušuje se během pečení tolik jako normální tvaroh, ale v hotovém pečivu má pevnou, krémovou a mírně zrnitou konzistenci.

Hodí se také jako obloha na chleba, chutně okořeněný trochou čerstvých bylinek nebo obložený zeleninou. Kromě toho jej lze použít k přípravě sladkých moučníků jako náhradu běžného tvarohu: nakrájený a promíchaný jej lze, zředěný mlékem, oslazený čerstvým ovocem jíst lžičkou z misky.

Takto zůstane tvarohový sýr Schichtkäse čerstvý

Jelikož je Schichtkäse podobný jako tvaroh, měl by se také jako tvaroh skladovat. V chladničce jej lze uchovávat přibližně dva týdny. Jakmile je otevřený, měl by se spotřebovat během jednoho až dvou dnů. Tvarohový sýr Schichtkäse je mlékárenský výrobek. Proto by se neměl pro uchovávání zmrazovat, protože při rozmrazování se sráží, mohou se tvořit malé hrudky a ztrácí konzistenci.

Stejně jako tvaroh se Schichtkäse hodí ke zpestření jídelníčku. Jako přísada do koláčů a sladkého pečiva slouží jako zdroj energie a živin a jako obloha na chleba poskytuje dostatek tuku pro vstřebávání vitaminů a živin. Lidé, kteří chtějí držet dietu nebo si udržovat postavu, by měli zvolit Schichtkäse s nižším obsahem tuku.