Tvaroh: chutná naslano i nasladko

Tvaroh je bohatý na kvalitní bílkoviny a důležité minerály, kromě toho snadno stravitelný a dobře poživatelný. Tvaroh je čerstvý sýr, tedy sýr, který nezraje. Lze ho kombinovat se sladkými i slanými jídly.

Tvaroh je čerstvý, krémový mléčný výrobek s jemnou, lehce nakyslou chutí. Patří do skupiny čerstvých sýrů a dal by se označit jako nezrající sýr. Tvaroh se vyrábí z pasterizovaného odstředěného mléka a je k dostání s různým stupněm tučnosti, přičemž nejméně tuku má nízkotučný tvaroh. Kromě toho tvaroh najdeme i v podobě ovocného a bylinkového tvarohu. Patří mezi mléčné výrobky s bohatým obsahem živin a širokým využitím v kuchyni.

Odkud tvaroh původně pochází, není možné jednoznačně určit. Zmiňován je ale již od 14. století.

Existují různé druhy tvarohu, které se liší obsahem tuku. Nejčastěji používanými druhy je nízkotučný, polotučný a tučný tvaroh.

Stupně tučnosti tvarohu

• Nízkotučný s méně než 10 procenty tuku
• Čtvrttučný s 10 procenty
• Polotučný s 20 procenty
• Třičtvrtětučný s 30 procenty
• Plnotučný se 40 procenty

Vyrábí se tvaroh i v bezlaktózové variantě?

Ano, existuje i bezlaktózový tvaroh, který se vyrábí speciálně pro osoby trpící nesnášenlivostí laktózy. Mléčný cukr, který je normálně v tvarohu obsažen, se v takovém případě enzymaticky štěpí, takže ho osoby s nesnášenlivostí laktózy lépe snáší.

Vyrábí se i veganský tvaroh?

Ano, existuje tvaroh, který se nevyrábí z živočišného mléka, a je tedy veganský. Jednou z možností je například veganský sójový tvaroh, který se vyrábí ze sójového mléka a má podobnou konzistenci a texturu jako běžný tvaroh. Dá se sehnat ale i mandlový nebo kokosový tvaroh.

Tvaroh je jen jedním z mnoha různých druhů mléčných výrobků. I když je podobný jiným výrobkům, jako je například jogurt nebo čerstvý sýr, vykazuje i některé odlišnosti.

Jaký je rozdíl mezi běžným a nízkotučným tvarohem?

Nízkotučný tvaroh je druh tvarohu, který se od ostatních druhů liší obsahem tuku. Hlavní rozdíl mezi nízkotučným tvarohem a ostatními druhy tvarohu spočívá v tom, že nízkotučný tvaroh obsahuje méně než deset procent tuku, zatímco jiné druhy, například polotučný nebo tučný tvaroh, mají obsah tuku vyšší. Díky nižšímu obsahu tuku je nízkotučný tvaroh zdrojem bílkovin obsahujícím jen málo kalorií a tuku.

Jaký je rozdíl mezi běžným a tučným tvarohem?

Tučný tvaroh a běžný tvaroh jsou dva různé druhy tvarohu, které se liší obsahem tuku. Zatímco běžný tvaroh má zpravidla mezi deseti a dvaceti procenty tuku, tučný tvaroh má obsah tuku výrazně vyšší – asi čtyřicet procent. Díky vyššímu obsahu tuku má tučný tvaroh krémovější konzistenci a plnější chuť než běžný tvaroh. Proto je oblíbenou přísadou do dezertů a sladkých jídel, ale i do slaných pokrmů, jako jsou dipy nebo pomazánky. Tučný tvaroh obsahuje také více kalorií a vyšší celkové množství tuku než běžný tvaroh.

Jaký je rozdíl mezi tvarohem a čerstvým sýrem?

Hlavní rozdíl mezi tvarohem a čerstvým sýrem spočívá v jejich výrobě. Tvaroh se vyrábí přidáním syřidla a kyseliny do mléka. Při kysání se mléko rozdělí na dvě složky: na bílkovinu a syrovátku. Tento proces trvá asi 24 hodin. Po oddělení jednotlivých složek se syrovátka nechá odkapat. Zbývající bílkovina se označuje jako tvaroh. Výroba čerstvého sýra probíhá téměř totožně, jen s jedním rozdílem. Syrovátka se také oddělí od bílkoviny, ze které se následně vyrábí čerstvý sýr. Ale rozdíl spočívá v tom, že doba odkapávání je u čerstvého sýra delší a bílkovina se často ještě dodatečně vymačká.

Tvaroh je mléčný výrobek bohatý na bílkoviny a obsahující celou řadu živin, jako je vápník, fosfor a vitamíny B. Díky svým přínosům pro zdraví se často označuje jako „superpotravina“. Díky vysokému obsahu bílkovin je tvaroh oblíbeným zdrojem bílkovin zejména pro sportovce a fyzicky pracující.

Vysoký obsah bílkovin v tvarohu

Tvaroh je známý svým vysokým obsahem bílkovin, a proto je oblíbeným zdrojem bílkovin pro sportovce a osoby, které do své stravy chtějí začlenit hodně bílkovin. Tvaroh zpravidla obsahuje mezi deseti a dvanácti gramy bílkovin na 100 gramů podle toho, kolik obsahuje tuku a jaké je značky. Nízkotučný tvaroh přitom obsahuje bílkovin dokonce ještě více: asi dvanáct až čtrnáct gramů na 100 gramů.

Bílkovina je pro tělo důležitou živinou, protože přispívá k získávání a udržování svalů, kostí, pleti a vlasů. Kromě toho může strava bohatá na bílkoviny také snižovat chuť k jídlu, regulovat hladinu krevního cukru a podporovat kardiovaskulární systém.

Nízký obsah tuku v různých druzích tvarohu

Nízkotučný tvaroh má nejnižší obsah tuku – obsahuje ho méně než půl procenta. Proto je ideální volbou, pokud se chcete stravovat nízkotučně nebo si chcete dát malou svačinku.

Vysoký obsah vápníku

Tvaroh je skvělým zdrojem vápníku. Vápník je známý především svou rolí v kostním metabolismu, kde je nezbytný pro budování a zachování kostní tkáně Také zodpovídá za to, že se svaly stahují a uvolňují a že mohou nervové buňky přenášet signály. Kromě toho se vápník podílí na ředění krve a regulaci krevního tlaku.

Protože tělo nedokáže vápník vyprodukovat samo, musíme ho přijímat ve stravě. Tvaroh je při tom dobrá volba, protože na 100 gramů obsahuje v závislosti na konkrétním druhu asi 90 miligramů vápníku. Díky tomu může výrazně přispět k pokrytí denní potřeby vápníku.

Co je lepší: běžný, nebo nízkotučný tvaroh?

Běžný tvaroh obsahuje cenné bílkoviny, ale v zásadě platí, že s vyšší hladinou tuku je spojeno také větší množství nasycených mastných kyselin a cholesterolu. To může jeho zdravotní přínosy částečně zastínit. Nízkotučný tvaroh je se svými 13 až 14 gramy bílkovin na 100 gramů absolutní špičkou.

Může se tvaroh jíst v těhotenství?

Ano, tvaroh můžete bez obav jíst v těhotenství, a může být dokonce důležitou součástí vyvážené stravy. Vysoký obsah bílkovin v tvarohu může pomoci pokrýt potřebu bílkovin v těhotenství. Tvaroh se v zásadě vyrábí z pasterizovaného mléka, což znamená, že neobsahuje nebezpečné bakterie, jako jsou listérie. Ale i přesto doporučujeme vždy zkontrolovat složení!

Konzumace tvarohu je velice zdravá. Má pozitivní vliv na trávení. Kromě toho dodává důležité bílkoviny, protože aminokyseliny, které jsou v něm obsažené, je možné bez problémů přeměnit na tělu vlastní bílkoviny. Tvaroh obsahuje důležité minerální látky, jako vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík a sodík. Rovněž obsahuje různé vitamíny, jako vitamín A, vitamín B1, vitamín B2, vitamín B6 a vitamín C.

Kalorie: 160 kcal

Sacharidy: 2,6 g

Bílkoviny: 11,1 g

Tuky: 11,4 g

Vitamín A: 99 µg

Vitamín B1: 0,03 mg

Vitamín B2: 0,24 mg

Vitamín B6: 0,08 mg

Vitamín C: 1 mg

Vitamín E: 0,3 mg

Vápník: 95 mg

Železo: 0,3 mg

Draslík: 82 mg

Hořčík: 10 mg

Sodík: 34 mg

Při nákupu a skladování tvarohu je třeba dbát na několik věcí. Přinášíme vám ty nejlepší tipy.

Jak se pozná stupeň tučnosti tvarohu

Při nákupu tvarohu byste měli mít na paměti, jaký stupeň tučnosti potřebujete. Obsah tuku je uveden přímo na víčku balení tvarohu, a nemůžete ho tedy přehlédnout.

Takto se tvaroh uchovává nejlépe

Aby tvaroh zůstal čerstvý co nejdéle, měl by se skladovat zakrytý v ledničce. Vydrží až do data minimální trvanlivosti uvedeného na obalu. Tvaroh lze také zmrazit až na tři měsíce.

Protože tvaroh patří k čerstvým výrobkům, doporučuje se ho také čerstvý spotřebovat. Použití najde tvaroh jako příloha k různým pokrmům, které je možné podávat jak teplé, tak studené. Zvláště oblíbené jsou tvarohové pokrmy, kde se kombinuje smetana, cukr, citronová šťáva, vanilka, skořice, bílek, žloutek nebo ovoce. Známými pokrmy jsou:

• Česnekový tvaroh
• Tvarohové suflé
• Tzatziki
• Brambory s tvarohem

K tvarohovým pokrmům se hodí různé koření, jako paprika, sůl, česnek, bylinky a také cibule, rajčata nebo slanina. Kromě toho je tvaroh hlavní součástí cheesecaku.

Tvaroh při dietě

Tvaroh může být účinným doplňkem diety, protože obsahuje málo tuků a hodně bílkovin. Ideálně se k tomuto účelu hodí zejména nízkotučný tvaroh s obsahem tuku nepřesahujícím půl procenta. Tvaroh můžete použít například jako základ bílkovinné snídaně s ovocem, ořechy nebo chia semínky. Hodí se také do různých receptů, jako jsou například tvarohové kuličky nebo jiná tvarohová jídla. Neměli byste ale zapomínat na to, že záleží na celkovém složení stravy a vyvážené stravování by nemělo být založeno jen na tvarohu.

Pečení s tvarohem

Tvaroh se skvěle hodí i na pečení. Můžete ho použít například jako přísadu do koláčů, dortů nebo muffinů. Může nahradit i smetanu nebo crème fraîche a dodá pečivu šťavnatější konzistenci. Tvaroh je dobrý i do slaného quiche nebo jako náplň do taštiček z listového těsta.

Oblíbeným receptem s tvarohem je klasický cheesecake. Budete na něj potřebovat mimo jiné tvaroh, vejce, cukr a máslo na těsto. Také smažené tvarohové kuličky mohou posloužit jako výborná svačinka.

Při pečení s tvarohem nezapomínejte na to, že ho musíte nechat okapat a případně přecedit přes sítko, abyste z něj odstranili přebytečnou tekutinu. Těsto by jinak bylo příliš vlhké a nepropeklo by se.

Jak si doma připravit bylinkový tvaroh

Ukážeme vám, jak si můžete během pár minut vyrobit vynikající domácí bylinkový tvaroh

Přísady:

• 500 g tvarohu
• 100 g jogurtu
• svazek čerstvých bylinek (například petrželka, pažitka, kopr, tymián)
• půlka cibule
• sůl
• pepř
• 1 lžička citronové šťávy (není nutná)

Příprava:

1. Bylinky důkladně omyjte a nasekejte nadrobno.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na malé kostičky.
3. Tvaroh smíchejte s jogurtem a citronovou šťávou.
4. Do směsi vmíchejte bylinky a cibuli.
5. Nakonec už jen dochuťte solí a pepřem. A bylinkový tvaroh je hotový!

Jak se dá tvaroh nahradit?

Tvaroh se dá v kuchyni využít na mnoho různých způsobů. Ale co si počít, když ho doma nemáte a supermarket má už zavřeno? V této situaci máte k dispozici celou řadu alternativ, které můžete místo tvarohu použít. Máme pro vás přehled těch nejdůležitějších:

• čerstvý sýr
• mascarpone
• ricotta
• crème fraîche
• řecký jogurt
• skyr
• kysaná smetana
• smetana na šlehání
• zakysaná smetana
• cottage
• mléko s vejcem
• veganské alternativy