Kopr: chutná letní bylina
Kopr je léčivá a kořenící rostlina, která má velice mnohostranné použití. Kopr původně pochází z Přední Asie a jižní Evropy. Již staří Egypťané, Řekové a Římané jej používali v kuchyni a ke zmírnění svých zdravotních obtíží. Do střední Evropy přivezli kopr křesťanští mniši, kteří jej pěstovali v zahradách svých klášterů.
Kopr má tyto speciální vlastnosti
Kopr (Anethum graveolens L.) je jednoletá bylina, která dosahuje výšky 30 až 75 centimetrů, výjimečně dokonce 120 centimetrů. Všechny části rostliny jsou aromatické. Chuť kopru se pohybuje od výrazné a trpké přes mírně hořkou až po mírně sladkou a aromatickou. Sušená semena mají chuť podobnou kmínu. Čerstvý kopr má mnohem sladší chuť než sušené plody. Jak listy, tak plody kopru jsou důležitou přísadou při nakládání okurek, kysaného zelí, dýňové hořčice a při výrobě bylinkového octa.
Odkud kopr původně pochází?
Kopr pochází z jižní Evropy, z oblasti Středomoří, odkud se asi před 5 000 lety rozšířil do severní Evropy. Nejstarší zmínky se nacházejí ve starém Egyptě, kde je zmiňován jako pohřební dar. Ve středověku se kopr používal jako léčivá rostlina různé neduhy.
Kdy je sezóna kopru?
Volně rostoucí rostlina má sezónu od května do září. Díky pěstování ve sklenících je ovšem k dostání celoročně čerstvá.
K čemu lze kopr použít a jak jej správně skladovat?
Čerstvý kopr má sladkou, aromatickou a lehce kořeněnou chuť, podobnou fenyklu nebo anýzu. Slouží jako velice aromatické koření do polévek, omáček a salátů a je vynikající k dochucení vaječných pokrmů, brambor, ryb, mořských plodů, okurkového salátu, tvarohu a světlých omáček. Kromě toho slouží ke kořenění masitých jídel, drůbeže a vína. Tato typická letní bylina ztrácí při vaření mnoho ze své sladké kořenité vůně, proto by se měl kopr přidávat až krátce před podáváním. Dávka sušeného kopru by měla být o něco vyšší. Zelený kopr neboli listový kopr lze použít k tomu, aby pokrmy získaly svěží akcent či k jejich lákavému servírování.
Takto by se měl kopr skladovat
Sušený kopr bohužel ztrácí důležité účinné látky i aroma. Mražený kopr však má výraznou chuť. Kopr je nejlépe uchovávat v chladu při teplotě kolem 0 °C a relativní vlhkosti 95 %. Pokud se kopr navíc zabalí do fólie, činí jeho trvanlivost až tři týdny.
Co kopr obsahuje
Kopr je bohatý na vitamin C. Mimo jiné tak zmírňuje bolesti hlavy. Dalším důvodem je jeho vysoký obsah éterických olejů, díky kterým kopr stimuluje chuť k jídlu, uvolňuje křeče a podporuje trávení. Proto je kopr považován za skutečný zázračný lék na zažívací potíže, onemocnění ledvin, jater a žlučníku, pálení žáhy, ale také na hemoroidy, otoky a vředy. Navíc má kopr baktericidní účinek proti některým střevním bakteriím.
kcal: 54 kcal
Sacharidy: 8 g
Proteiny: 3,7 g
Tuky: 0,8 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,19 mg
Vitamin B2: 0,43 mg
Vitamin B6: 0,3 mg
Vitamin C: 50 mg
Vitamin E: 1,7 mg
Vápník: 230 mg
Železo: 5,5 mg
Draslík: 647 mg
Hořčík: 28 mg
Sodík: 27 mg
