Kokosový tuk: kvalitní rostlinný tuk

Kokosový tuk obsahuje cca osm procent mono- nebo polynenasycených mastných kyselin a cca 92 procent nasycených mastných kyselin. Je bohatý na kyselinu laurovou, myristovou a kaprylovou, obsahuje vitaminy B a E a je obecně snadno stravitelný. Kokosový tuk neobsahuje cholesterol, a to i přes vysoký podíl nasycených mastných kyselin. Má pozitivní účinek na cévní systém člověka a může posilovat jeho obranyschopnost.

Domovem kokosové palmy je Indie a oblast jihovýchodní Asie. Dnes je ale zastoupena ve všech tropických regionech. Hlavními pěstitelskými zeměmi jsou Brazílie, Indonésie a Filipíny. Kokosový tuk se získává z usušené dužiny kokosového ořechu, kopry. Tato dužina má obsah tuku cca 70 procent. Kokosový tuk se rozlišuje podle druhu výroby: buď nativní nebo rafinovaný. Nativní kokosový tuk se buď lisuje za studena nebo se získává jiným šetrným postupem, přičemž se nepoužívají žádné další látky. Rafinovaný kokosový tuk je naopak ošetřený chemickými látkami, bělený a filtrovaný. Při tomto procesu se odfiltrují nejen nežádoucí látky, ale také aromata a barviva a velká část obsaženého vitaminu E. Nasycené mastné kyseliny zůstávají zachovány všechny. 

Kokosový tuk je mimořádně odolný vůči teplu a dobře se proto hodí ke smažení a fritování pokrmů. Teplota tání se pohybuje pouze kolem 24 stupňů Celsia, proto se obvykle používá v pevné formě. V kuchyni se převážně používá rafinovaný kokosový tuk. Používá se jako základ na dorty, pralinky, vafle a polevy. Nativní kokosový tuk se používá ke zjemnění rybích a rýžových pánví a těstovin.

Jak se kokosový tuk skladuje

Kokosový tuk nepotřebuje skladování v chladu, plně dostačuje normální pokojová teplota. Měl by ovšem být chráněný před slunečním světlem. Takto uskladněný vydrží zhruba dva roky. Ochlazením je možné trvanlivost ještě podstatně prodloužit. Načatý kokosový tuk se nekazí tak rychle jako jiné oleje a tuky.

Kokosový tuk tvoří z velké části kyselina laurová, kyselina myristová a mastné kyseliny jako kyselina kapronová a jiné. Neobsahuje cholesterol a je obecně dobře stravitelný. Kokosový tuk je bohatý na nasycené mastné kyseliny a byl proto dlouho pokládán za nezdravý. Kyselina laurová, která je rovněž obsažena, má však pozitivní vliv na fyzickou pohodu člověka, což tuto nevýhodu kompenzuje.