Rostlinné tuky a oleje: zdroj nenasycených mastných kyselin
Rostlinné tuky a oleje jsou nejen důležité, ale také zdravé, protože obsahují důležité nenasycené mastné kyseliny. Rostlinné tuky a oleje jsou proto již několik tisíciletí pevnou součástí lidské stravy.
Rostlinné tuky a oleje mají tyto specifické vlastnosti
Ročně se po celém světě vyrobí 200 milionů tun rostlinného oleje. Největší podíl zaujímají tyto druhy: palmový olej, sójový olej, řepkový olej, slunečnicový olej, arašídový olej, olivový olej, kokosový olej, sezamový olej, lněný olej, světlicový olej. K rostlinným tukům patří například kokosový tuk, palmový tuk nebo kakaové máslo.
Rostlinné oleje a tuky jsou mimořádně kaloricky bohaté potraviny, které v průměru obsahují mezi 800 a 900 kaloriemi ve 100 gramech výrobku. Z hlediska makroživin je tvoří 95 až 100 procent tuků. Ty se dále dělí na nasycené, nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny.
Nasycené, nenasycené a polynenasycené mastné kyseliny
V průměru obsahují rostlinné tuky a oleje zhruba 10 až 15 gramů nasycených mastných kyselin, asi 30 až 35 gramů mononenasycených mastných kyselin a zhruba 40 až 50 gramů polynenasycených mastných kyselin. Dále v nich může být obsaženo malé množství železa.
Odkud původně pocházejí rostlinné tuky a oleje?
Použití lněného oleje, makového oleje a mandlového oleje a sezamových semínek sahá až do rané doby bronzové. Poprvé byl rostlinný olej použit v asijské a orientální kultuře. Zhruba 2 000 let před naším letopočtem došlo s rozšířením olivovníku do oblasti Středomoří také k rozšíření rostlinných olejů a tuků do dnešní Evropy. Z Řecka se například olivovník rozšířil do Itálie. Římané pak zavedli rostlinné tuky a oleje i v severních částech Evropy. Jako jedna z prvních kultur používali Číňané zhruba před 1 000 lety našeho letopočtu rostlinný tuk ke smažení místo tuku živočišného. Dnes se rostlinné oleje a tuky vyrábějí či pěstují téměř po celém světě.
Kdy je sezóna rostlinných tuků a olejů?
Rostlinné tuky a oleje nejsou čistě sezónní produkt. Místo toho lze rostlinné tuky a oleje nakupovat celoročně. Jsou k dispozici v tekuté i pevné formě.
K čemu lze rostlinné tuky a oleje používat?
Rostlinné tuky a oleje jsou odjakživa důležitou potravinou na jídelníčku. Převážně se používají k vaření, smažení a pečení a také k fritování. Dále se používají k přípravě syrových pokrmů, jako například salátů. Kromě toho slouží rostlinné tuky a oleje také jako základ pro přípravu omáček, marinád a naložených zeleninových výrobků.
V neposlední řadě se rostlinné tuky a oleje často používají v domácích smoothies. Oleje i tuky by se měly obecně skladovat na tmavém a chladném místě. Protože rostlinné tuky a oleje mohou žluknout, je třeba při jejich konzumaci dodržovat datum minimální trvanlivosti.
Co rostlinné tuky a oleje obsahují
Jedním z nejdůležitějších důvodů, které hovoří pro rostlinné oleje, je, že jsou nositeli vitaminů rozpustných v tucích, takže je výborně vstřebávají. Kromě toho obsahují plno nenasycených mastných kyselin.
