Dýňový olej: černé zlato

Dýňový olej se vyrábí ze semen olejové dýně, jeho plné aroma je mezi rostlinnými oleji jedinečné. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou Rakousko, Maďarsko, Slovinsko a Rusko. Výrazná tmavě zelená barva dýňového oleje je nezaměnitelná. Pokud je olej spíše žlutohnědý, pochází pravděpodobně z Číny nebo východní Evropy. Barva ukazuje nejen na původ, ale také na výrobu.

Pokud se olej při výrobě zahřeje, zbarví se do žluté až hnědé barvy. Typickou tmavě zelenou barvu má pouze olej lisovaný za studena a nezahřívaný. Dýňový olej má viskózní konzistenci a vysoký podíl mono- a polynenasycených mastných kyselin.

Dýňový olej se získává ze semen štýrské olejové dýně, regionální odrůdy dýně obecné. Její měkká, nedřevnatějící semena velmi usnadňují výrobu oleje. Hlavními pěstitelskými oblastmi jsou rakouské spolkové země Štýrsko a Burgenland. Tento druh dýně se však pěstuje a dýňový olej se vyrábí také v sousedních zemích, ve Slovinsku a Maďarsku. Štýrská olejová dýně a produkt z ní, pravý „štýrský dýňový olej“ je zeměpisně chráněný název EU. Olej podléhá trvalé kontrole a má kontrolní značku. Tmavě zelená barva rostlinného oleje mu zajistila přídomek „černé zlato ze Štýrska“.

Dýňový olej má velmi nízký bod zakouření, a proto se nehodí k pečení a smažení. Je vynikající s čerstvými saláty a rajčaty. Dýňový olej je ideální pro zjemnění čerstvých sýrů, tvrdých sýrů a dokonce i sladkých dezertů. Díky jeho jemné oříškové vůni jsou brambory ve slupce s tvarohem opravdovou pochoutkou. Nejlépe se rozvine při pokojové teplotě.

Takto by se měl dýňový olej skladovat

Olej, který je nabízen v tmavých lahvičkách, je velmi citlivý na světlo a měl by být skladován na chladném a tmavém místě. Vlivem slunečního záření hořkne a ztrácí některé cenné látky. Otevřené lahve je třeba uchovávat v chladničce a co nejdříve je spotřebovat. Originální uzavřené lahvičky mají trvanlivost devět měsíců.

Kvalitní rostlinné tuky a oleje bezpodmínečně patří ke zdravé, lehké a stravitelné výživě. Velká část těch nejdůležitějších vitamínů je rozpustná v tucích a mohou rozvinout svůj účinek jen ve spojení s tukem. Také samotné oleje a tuky obsahují mnoho vitamínů a minerálů. Zatímco některé oleje jsou chuťově neutrální, existují i jiné, které mají nezaměnitelnou chuť. Sem patří i charakteristický dýňový olej.