Kokosový olej: nejen na vaření

Kokosový olej je bílý až lehce nažloutlý a má voskovitou pevnost. Podle teploty má kokosový olej buď kapalné nebo pevné skupenství. Teplota tání činí 24 stupňů Celsia. Navzdory nadprůměrnému obsahu tuku se kokosový olej velmi snadno skladuje a je bez zápachu až lehce vonící po kokosu. Pokud však kokosový olej není vzduchotěsně zabalený, začne po relativně krátké době žlukle zapáchat. 

Čím se liší kokosový olej od kokosového tuku

Vlastní alternativní název „kokosový olej“ vychází ze skutečnosti, že se při pokojové teplotě stává tekutým a pod touto teplotou existuje pouze jako tuhý kokosový tuk. Kokosový olej díky svým chemickým sloučeninám absorbuje při zahřátí velké množství tepla z tání – z chuťového hlediska tak má chladivý efekt.

Kokosový olej se získává ze zralé dužiny kokosového ořechu a v jihovýchodní Asii je ceněn již několik století. Domovem kokosové palmy je Indie a oblast jihovýchodní Asie. Dnes je ale zastoupena ve všech tropických regionech. Hlavními pěstitelskými zeměmi jsou Brazílie, Indonésie a Filipíny. 

Kokosový olej je velice mnohostranný rostlinný olej, který má díky svému složení ze stopových prvků, minerálů a mastných kyselin jemnou chuť a je teplotně stabilní. To znamená, že při zahřátí nevznikají žádné transmastné kyseliny jako u jiných olejů. Kokosový olej se hodí k vaření, pečení a smažení. Dodává pokrmům lehké kokosové aroma. Při pečení může nahradit margarín nebo máslo. Kromě toho se tento všestranný olej používá v produktech péče o tělo, například v krémech na obličej, v péči o zuby a v ochraně proti slunečnímu záření, abychom uvedli jen několik příkladů.

Takto by se měl kokosový olej skladovat

Optimální skladování je při pokojové teplotě, v temnu a v dobře uzavřené nádobě. Pokud by stál na světle, mastné kyseliny obsažené v kokosovém oleji by se začaly štěpit: olej by žlukl. V chladničce by se ve sklenici tvořila vlhkost, která podporuje vznik plísní. 

Kokosový olej obsahuje především mastné kyseliny se středně dlouhým řetězcem a vysoký podíl kyseliny laurové – protože se však jedná o přírodní produkt, příslušné podíly se značně liší. Kromě toho jsou zde obsaženy kyselina kaprinová, která je obsažena hlavně v kosmetice, a kyselina kaprylová, která se v lidských játrech přeměňuje na ketony a slouží jako stabilní zdroj energie pro mozek. Kromě toho kokosový olej obsahuje také velké množství esenciálních aminokyselin a stopový prvek selen.