Ořechový olej: zjemní saláty

Olej z vlašských ořechů je světle žlutý a má intenzivní ořechovou chuť. Je to kvalitní olej s vysokým podílem omega-3 mastných kyselin, které podporují prokrvení. To může pomáhat předcházet trombózám, protože omega-3 zlepšuje průtokové vlastnosti krve a snižuje hladinu cholesterolu. Existují jak oleje lisované za studena, tak výrobky rafinované. Ve francouzské kuchyni hraje olej z vlašských ořechů již dlouho důležitou roli při přípravě pokrmů. Postupně se rozšířil i do mezinárodní kuchyně.

Vlašský ořech pěstují lidé již více než 9 000 let jako užitkovou rostlinu. Původně pochází ze Střední Asie, přes Řecko se dostal do Evropy a s emigranty také na americký kontinent, do Kalifornie. Tam našel dokonalé podmínky pro pěstování. V polovině minulého století tak vznikly první ořechové plantáže. Dnes je Kalifornie hlavním dodavatelem vlašských ořechů.

Protože olej z vlašských ořechů má velmi nízký bod zakouření, asi 130 °C, neměl by se pokud možno zahřívat. Je proto zcela nevhodný ke smažení nebo vaření. Lze jej však velmi dobře použít k vylepšení salátů. Měl by se však používat střídmě, protože jeho intenzivní oříšková chuť velmi rychle překryje slabší chutě.

Tak zůstane olej z vlašských ořechů dlouho čerstvý 

Olej z vlašských ořechů by se měl skladovat v chladu a temnu. Vhodnými místy jsou například tmavá spižírna nebo chladnička. Při nesprávném skladování, zejména při silném slunečním záření, se trvanlivost značně zkracuje a olej žlukne. Neotevřený má olej z vlašských ořechů trvanlivost až 12 měsíců (podle výrobního procesu). Načaté lahve by se měly rychle spotřebovat.

Vlašský ořech obsahuje cca 8 procent nasycených mastných kyselin, 20 procent mononenasycených mastných kyselin a cca 72 procent polynenasycených mastných kyselin. Pravidelná konzumace oleje z vlašských ořechů podporuje imunitní systém a snižuje krevní tlak a reguluje hladinu cukru v krvi. Stimuluje metabolismus tuků a regeneraci pokožky. Kromě toho mohou složky oleje z vlašských ořechů předcházet srdečním a oběhovým onemocněním a mají protizánětlivý účinek.