Sezamový olej: lisovaný za studena

Rostlina sezam je pravděpodobně nejstarší olejninou na světě. V Indii a Číně se tato jednoletá rostlina pěstuje již mnoho tisíc let. Rostlina potřebuje ke svému růstu asi 20 až 25 stupňů Celsia a v Evropě neroste. Dorůstá do výšky asi 1,50 metru a na jejím vrcholu se tvoří chlupaté zvonkovité květy, které se ráno otevírají a na slunci vadnou.

Semena dozrávají přibližně za tři týdny a sklízejí se ručně. To je jeden z faktorů, které dělají sezamový olej tak cenný. Olej se získává lisováním semen a nakonec se rafinuje. Bod zakouření světlého nepraženého sezamového oleje je 220 stupňů Celsia, tmavého praženého oleje 177 stupňů Celsia.

Rostlina sezam prokazatelně pochází z východní Afriky. Odtud se rozšířila nejprve na Blízký Východ a do Indie. Celosvětově největšími producenty sezamového oleje jsou následující země: Čína, Myanmar, Indie, Nigérie, Japonsko, Uganda, Turecko, Korea, Mexiko, Súdán a Tanzanie.

Olej z praženého sezamu je sice možné zahřívat, ale nemělo by se to dělat, protože se tím ztrácí jeho chuť a aroma. Díky své jedinečné, mírně oříškové chuti se hodí do studených pokrmů jako jsou salátové dresinky, studené dipy a k ochucování omáček. Typická, lehce orientální chuť sezamového oleje se dobře uplatní v pokrmech z woku a asijských polévkách. Sezamový olej se také používá k výrobě margarínu a v medicíně. 

Jak sezamový olej skladovat

Po otevření má sezamový olej trvanlivost šest měsíců bez chlazení. V chladničce je možné trvanlivost zvýšit na jeden rok. Olej sice není tak citlivý na světlo jako jiné oleje, přesto na chladném a tmavém místě vydrží déle.

Sezamový olej je zdravý olej, který má vlastnosti prospěšné pro zdraví. Snižuje hladinu cholesterolu a chrání srdce a cévy. V ajurvédské medicíně se sezamový olej používá jako léčivý prostředek ke zmírnění určitých obtíží.