Těstoviny: mnohostranné a jednoduché
Těstoviny se vyrábějí z těsta – tzv. těstovinového těsta. To se skládá se pouze z několika přísad a lze jej snadno a rychle připravit i doma. Základními surovinami jsou voda, mouka a sůl. V případě čerstvých těstovin se přidává také vejce, což se automaticky projeví i na vzhledu těstovin.
Těstoviny mají tyto speciální vlastnosti
Těstoviny najdeme v nejrůznějších kulturách. Známé jsou především z italské kuchyně. Těstoviny se ale také vyrábějí v Asii. Zde jsou známé především skleněné nudle. Ke klasickým druhům těstovin patří špagety, penne, fussili, ravioli nebo také makaróny. Jako vložka do polévky se s oblibou používají také písmenkové těstoviny.
Dvě velké skupiny těstovin
V zásadě se těstoviny dělí do dvou velkých skupin těstovin. Přitom se jedná na jedné straně o tvrdou pšenici a na straně druhé o pšenici měkkou. Tvrdá pšenice je zvláště bohatá na bílkoviny a lepek, ale obsahuje pouze malý podíl škrobu. Těstoviny z tvrdé pšenice se nerozvaří. Těstoviny z měkké pšenice se v první řadě vyrábějí z pohanky nebo rýže. Kromě toho existují i těstoviny, které jsou vyrobené jak tvrdé, tak z měkké pšenice.
Výroba těstovin
Klasické těsto na těstoviny se skládá z vody, mouky a soli. Pro změnu chuti a vzhledu těstovin je možné přidat další přísady. Existují například zelené nudle, které byly vylepšeny listovým špenátem, nebo černé nudle se sépií. Přísady do těsta je třeba smíchat a poté důkladně prohníst. Těsto musí mít hladkou a pevnou konzistenci. Pak je na čase těsto vyválet. Vyválené těsto se pak musí pod tlakem vytvarovat. Za tímto účelem se protlačuje speciální tryskou. K tomu existují speciální lisy na těstoviny. Lisováním se dosáhne požadovaného tvaru.
Odkud těstoviny původně pocházejí?
Dlouho nebylo zcela jasné, kdo těstoviny vymyslel: zda Čína nebo Itálie. V roce 2005 byly při vykopávkách v Číně nalezeny těstoviny v hrnci starém 4 000 let. Byl to druh špaget. Čína je tedy skutečně považována za zemi původu těstovin. Italové však výrobní postup nekopírovali. Těstoviny byly vynalezeny v několika regionech současně. Těstoviny také existovaly i ve starověku. V italských hrobech byly nalezeny různé nástroje na výrobu těstovin, například kleště na těsto, váleček a prkénko na těstoviny.
Další místa, kde se těstoviny vyskytovaly, jsou Řecko, Indie a arabský svět. Arabové jako první začali sušit těstoviny na prádelní šňůře, aby prodloužili jejich trvanlivost. Tuto metodu pak převzali Evropané. V Evropě je Sicílie považována za místo původu těstovin.
Kdy je sezóna těstovin?
Těstoviny se vyrábějí po celý rok a jsou proto k dostání kdykoli.
K čemu lze těstoviny používat a jak se správně skladují?
Těstoviny se konzumují vařené. Na tvaru těstovin závisí, jaká omáčka se k nim nejlépe hodí. V zásadě platí: čím hustší je omáčka, čím více pevných přísad tedy obsahuje, tím hrubší by měly být i těstoviny. Lehčí a tekutější omáčky se velmi dobře hodí k tenkým a dlouhým těstovinám jako jsou špagety. Vaječné těstoviny chuťově zvláště dobře ladí s masem a smetanovými omáčkami. Krupičné těstoviny a bezvaječné těstoviny nejlépe chutnají k zelenině a rajčatovým omáčkám. Aby těstoviny zůstaly dlouho čerstvé, měly by se skladovat v temnu, chladu a suchu.
