Šalvěj: jemné lístky, silné účinky
Sotva asi existuje někdo, kdo by neznal charakteristickou vůni šalvěje. Zejména jako léčivá rostlina má šalvěj velice dlouhou tradici. S oblibou se také často používá v kuchyni. Šalvěj je doma spíše v teplé oblasti střední Evropy.
Co je šalvěj?
Šalvěj lékařská patří mezi bylinky. Díky celé řadě pozitivních vlastností se uplatní nejen v kuchyni, ale i v přírodní medicíně. Nálev z šalvějových listů dokáže zázraky při bolesti v krku, postará se o svěží dech a o zmírnění pocení.
Botanická klasifikace a původ šalvěje
Charakteristická vůně, intenzivní chuť. Když se s ní v přírodě setkáme, poznáme tuto jedinečnou rostlinu asi všichni. Ale odkud pochází? A do jakého rodu patří?
Botanická klasifikace šalvěje
Salvia officinalis, označovaná také jako šalvěj lékařská, je polokeř, který dorůstá do výšky až 70 centimetrů a od května do července má fialové květy. Neexistuje jen jedna šalvěj: tento pojem označuje celý rod, který patří do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Odhaduje se, že existuje asi 900 druhů šalvěje. Vedle šalvěje lékařské je u nás rozšířená a známá primárně šalvěj luční (Salvia pratensis), která má také okouzlující fialové květy.
Odkud šalvěj původně pochází?
Šalvěj byla zmiňována již ve starověku a byla známá jako koření a léčivá rostlina. Pochází ze Středomoří a v 8. století ji v Evropě zavedli mniši, nejprve v klášterních zahradách. Šalvěj je rozšířená zejména v Dalmácii, Albánii a Makedonii. Má stovky druhů, které jsou zastoupené po celém světě.
Pěstování a sklizeň šalvěje
Pokud šalvěj na zahradě zasadíme na správném místě, roste skoro jako plevel. Prozradíme vám, kde se cítí dobře a jak ji nejlépe sklízet.
Pěstování šalvěje na zahradě
Šalvěj je rostlina nenáročná na péči, které se u nás skvěle daří, a dokáže dokonce přečkat mrazy. Protože však pochází ze Středomoří, dává přednost slunnému stanovišti. Obzvlášť dobře se cítí ve vápenité půdě s nízkým obsahem živin a s vysokým podílem písku. Šalvěj se dá sklízet po celý rok, a to i když kvete, protože její květy jsou jedlé. Nejlepší je nožem odkrojit ještě mladé šalvějové výhonky nebo odtrhávat jednotlivé lístky. Jak si šalvěj vypěstovat doma:
- Šalvěj lékařskou vysejte v květnu
- Každé jaro ji zastřihávejte
- Při velmi tuhé zimě přikryjte kořenovou oblast šalvěje listím a keřík rounem
- Pokud nemáte zahradu, můžete šalvěj pěstovat i v květináči na jižní straně bytu
Kdy je sezóna šalvěje?
Šalvěj lékařská není mrazuvzdorná, a proto téměř nikdy neroste mimo zahrady. Různé poddruhy, například šalvěj luční, jsou nicméně poměrně odolné a rostou téměř na všech půdách. Šalvěj kvete od května do července.
Jaké účinky má šalvěj?
Šalvěj lékařská je účinné přírodní léčivo, a proto by se neměla užívat za všech okolností a ve velkém množství. Máme pro vás ty nejdůležitější informace o jejím použití a účincích.
Proč je šalvěj prospěšná?
Latinský název šalvěje zní salvia, což je odvozeno z latinského salvare – léčit, popř. salvus – zdravý. Léčivá rostlina šalvěj má protizánětlivý a antiperspirační účinek. Lístky se používají jako čaj při onemocnění krku a hltanu. Například kloktání šalvějovým čajem údajně odstraňuje většinu bakterií v krku. Kromě toho se šalvěji přičítají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti. Účinnými látkami v lístcích šalvěje jsou éterické oleje, třísloviny, hořčiny a flavonoidy.
Je šalvěj jedovatá?
Stejně jako mnoho léčivých bylin, i šalvěj bychom měli užívat jen s mírou. Obsahuje totiž thujon, který ve větším množství působí jako neurotoxický jed, může způsobovat bolesti hlavy a zažívací obtíže. Proto by se koncentrované šalvějové přípravky nebo čistý éterický olej neměly užívat v těhotenství. Kromě toho je známé, že šalvějový čaj snižuje tok mléka, a proto by ho neměly pít ani kojící matky. Pokud ale matka plánuje dítě odstavit, může těchto jeho účinků (po konzultaci s lékařem) využít. Jste-li alergičtí na pelyněk, můžete mít křížovou alergii i na šalvěj.
Jaký je rozdíl mezi šalvějí a šalvějí bílou?
Šalvěj bílou používají původní obyvatelé Ameriky. Má libozvučné latinské jméno Salvia Apiana. Rostlina dorůstá do výšky přesahující jeden metr a její listy jsou pokryté jemnými chloupky, takže vypadají jako bílé. Tradičně se šalvěj bílá používá zejména při šamanských kouřových rituálech. Měla by podporovat koncentraci a postarat se o čistou mysl. Šalvěj bílá se u nás nevyskytuje a roste jen na jihozápadě USA a severozápadě Mexika.
Nákup a správné skladování šalvěje
Pokud si šalvěj nevypěstujete sami, můžete si ji samozřejmě i koupit – v obchodě s potravinami ji seženete po celý rok. Prozradíme vám, jak poznat obzvlášť čerstvou a aromatickou šalvěj a jak ji nejlépe uchovávat.
Na co si dát pozor při kupování šalvěje
Nejpozději když listy lehce promnete mezi prsty, měly by vydávat intenzivní aroma. Listy by měly vypadat plně a čerstvě – pokud už jsou zažloutlé nebo na stonku jen zvadle visí, raději od nich dejte ruce pryč. Šalvěj si samozřejmě můžete koupit i sušenou – v takovém případě ale bude mít méně intenzivní chuť. Podle toho pak můžete při vaření množství šalvěje adekvátně upravit.
Takto se šalvěj uchovává nejlépe
Listy šalvěje je možné usušit a použít na čaj. Čerstvé listy lze skladovat v sáčku pro zachování čerstvosti potravin v přihrádce na zeleninu v lednici při teplotě 4 °C po dobu až dvou týdnů. Další možností je uchovávání čerstvých listů nebo výhonků ve vlhké utěrce v lednici. Nebo je možné také jednoduše dát čerstvý výhonek do sklenice s vodou.
Dá se šalvěj zamrazit?
Rozhodně! Na rozdíl od sušené šalvěje si mražená šalvěj ponechá své éterické oleje, a tedy i svou intenzitu. Šalvěj případně nejprve důkladně omyjte a nechte ji zcela uschnout. Pak odtrhejte lístky a rozložte je na podnos, který pak na hodinu poputuje do mrazáku. Pak můžete šalvějové lístky uchovávat v mrazicím sáčku nebo plastové dóze v mrazáku. U šalvěje skvěle funguje i trik s nadrobno nakrájenou bylinkou ve formě na led.
Co se dá z šalvěje připravit?
Šalvěj je důležitou součástí zejména středomořských pokrmů. Známým příkladem je saltimbocca: telecí řízek, který se peče se syrovou šunkou a čerstvou šalvějí a polévá se bílým vínem. Kořenicí síla šalvěje je velmi silná, proto by se měla používat jen opatrně. Ne všichni také ocení její stahující účinek a hořkou chuť. Má však příznivý vliv na trávení, takže se dobře hodí k tučným jídlům. Skvěle se hodí především ke zvěřině, drůbeži a sýrům.
Dá se šalvěj jíst syrová?
Rozhodně! Samozřejmě za předpokladu, že máte rádi její intenzivní chuť. Syrová šalvěj, která je čerstvá a nijak neupravená, se například skvěle hodí do salátů.
Sušení šalvěje: jednoduchý návod a tipy
Osvědčenou metodou, jak prodloužit trvanlivost šalvěje, je její sušení. Můžete samozřejmě použít troubu nebo sušičku – nebo zcela jednoduše a šetrně k životnímu prostředí zvolit sušení na vzduchu. Jak sušit šalvěj:
- Šalvěj je nejlepší sklidit krátce předtím, než vykvete a poté, co na ní uschne ranní rosa
- Ze šalvěje vytřepejte nečistoty
- Svažte několik celých výhonků přízí do kytičky a zavěste ji hlavou dolů
- Jednotlivé lístky položte vedle sebe na utěrku a občas je otáčejte
- Ideální je tmavá, teplá a především suchá místnost
Jak si doma připravit šalvějový čaj
Šalvějový čaj můžete uvařit z čerstvých i sušených lístků. Jak intenzivní by mělo být jeho aroma, závisí na vašich chuťových preferencích. Následující recepty slouží jen pro přibližnou orientaci:
- Na čaj z čerstvé šalvěje zalijte asi deset šalvějových lístků nebo jeden stonek 400 mililitry vroucí vody. Nechte asi deset minut vylouhovat.
- Na čaj ze sušené šalvěje zalijte asi tři čajové lžičky nadrobno nakrájené bylinky 400 mililitry vroucí vody a nechte zakryté vylouhovat asi pět minut.
- Pro mimořádně účinný lék proti bolesti v krku (a pro lepší chuť) můžete dosladit lžící medu.
