Šalvěj: jemné listy, silný účinek
Sotva asi existuje někdo, kdo by neznal charakteristickou vůni šalvěje. Zejména jako léčivá rostlina má šalvěj velice dlouhou tradici. S oblibou se také často používá v kuchyni. Šalvěj je doma spíše v teplé oblasti střední Evropy.
Šalvěj má tyto speciální vlastnosti
Šalvěj patří do čeledi hluchavkovitých a roste jako stálezelený keř dosahující výšky 50 až 90 centimetrů. Listy jsou úzké a lehce chlupaté. Po celém světě roste asi 850 až 900 různých druhů šalvěje. Díky tomu je šalvěj druhově nejbohatším rodem krytosemenných rostlin. Pravá šalvěj se již od starověku používá jako léčivá rostlina. Účinné jsou éterické oleje a třísloviny. Jiné druhy šalvěje slouží jen jako ozdobné rostliny.
Odkud šalvěj původně pochází?
Šalvěj byla zmiňována již ve starověku a byla známá jako koření a léčivá rostlina. Pochází ze Středomoří a v 8. století ji v Evropě zavedli mniši, nejprve v klášterních zahradách. Šalvěj je rozšířená zejména v Dalmácii, Albánii a Makedonii. Má stovky druhů, které jsou zastoupené po celém světě.
Kdy je sezóna šalvěje?
Šalvěj pravá není mrazuvzdorná, a proto téměř nikdy neroste mimo zahrady. Různé poddruhy, například šalvěj luční, jsou nicméně poměrně odolné a rostou téměř ve všech půdách. Šalvěj kvete od května do července.
K čemu lze šalvěj použít a jak ji správně skladovat?
Šalvěj je důležitou součástí zejména středomořských pokrmů. Jedním známým příkladem je saltimbocca: telecí řízek, který se peče se syrovou šunkou a čerstvou šalvějí a polévá se bílým vínem. Kořenicí síla šalvěje je velmi silná, proto by se měla používat jen opatrně. Ne všichni také ocení její stahující účinek a hořkou chuť. Má však příznivý vliv na trávení, takže se dobře hodí k tučným jídlům. Skvěle se hodí především ke zvěřině, drůbeži a sýrům.
Takto se šalvěj uchovává nejlépe
Listy šalvěje je možné usušit a použít na čaj. Čerstvé listy lze skladovat v sáčku v přihrádce na zeleninu v chladničce při teplotě 4 °C po dobu až dvou týdnů. Další možností je uchovávání čerstvých listů nebo výhonků ve vlhké utěrce v chladničce. Nebo je možné také jednoduše dát čerstvý výhonek do sklenice s vodou.
Co šalvěj obsahuje
Latinský název šalvěje zní salvia, což je odvozeno z latinského salvare – léčit, popř. salvus – zdravý. Léčivá rostlina šalvěj má protizánětlivý a antiperspirační účinek. Listy se používají jako čaj při onemocnění krku a hltanu. Například kloktání šalvějovým čajem údajně odstraňuje většinu bakterií v krku. Kromě toho se šalvěji přičítají antioxidační a antimikrobiální vlastnosti. Účinnými látkami v listech šalvěje jsou éterické oleje, třísloviny, hořké látky a flavonoidy.
kcal: 119 kcal
Sacharidy: 15,6 g
Proteiny: 3,9 g
Tuky: 4,6 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,11 mg
Vitamin B2: 0,06 mg
Vitamin B6: 0 mg
Vitamin C: 2 mg
Vitamin E: 0 mg
Vápník: 600 mg
Železo: 4,7 mg
Draslík: 390 mg
Hořčík: 160 mg
Sodík: 4 mg