Boby: výživná luštěnina

Boby, plody bobu obecného neboli bobu koňského, jsou všestranná luštěnina. Jsou bohaté na vlákninu, bílkoviny, sacharidy, vitamíny a minerály a mají opravdu vysokou koncentraci živin. Jako rostlinný zdroj proteinů jsou boby skvělou variantou pro vegetariány a vegany. V kuchyni se dají využít opravdu všestranně. Nezáleží na tom, jestli je vaříte, napařujete, smažíte nebo mixujete – dodají správný šmrnc celé řadě jídel, jako jsou jídla z jednoho hrnce, polévky, saláty a těstoviny.

Přesný původ bobů (Vicia faba) není znám, protože se pěstují a konzumují již tisíce let. Předpokládá se však, že patří mezi nejstarší pěstované užitkové rostliny na světě. Boby najdeme v různých částech světa. V průběhu staletí se jejich pěstování v Evropě a dalších částech světa neustále rozšiřovalo. Hrály také důležitou roli ve výživě mnoha kultur a konzumovaly se jak čerstvé, tak sušené.

Boby mají v kuchyni mimořádně všestranné využití a uplatní se v celé řadě jídel. Čerstvě oloupané a uvařené poslouží jako příloha k masu, rybám nebo vegetariánským pokrmům. Kromě toho se skvěle hodí do polévek a jídel z jednoho hrnce nebo jako vynikající přísada do salátů. Mimo to je možné boby rozmixovat a podávat jako pomazánku na chleba nebo dip. Jejich chuť je přitom možné obměňovat různým kořením a aromaty.

Při skladování čerstvých bobů je třeba je vždy důkladně omýt a ve vzduchotěsné nádobě nebo uzavíratelném plastovém sáčku uložit do lednice. Ideální je spotřebovat je do několika dnů. Sušené boby byste měli skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném, suchém a tmavém místě. Za optimálních podmínek mohou mít sušené boby trvanlivost několik měsíců až jeden rok.

Boby jsou nejen vynikající přísadou do mnoha jídel, ale díky svému složení mají i značné zdravotní přínosy. Jsou bohaté na vlákninu, která snižuje hladinu cholesterolu a udržuje hladinu krevního cukru na stabilní úrovni. Kromě toho jsou boby skvělým zdrojem rostlinných proteinů, takže jsou výživnou alternativou pro vegetariány a vegany. Obsahují také spoustu vitamínů a minerálů, jako je vitamín K, kyselina listová, vitamín B6, vitamín C, železo, hořčík, draslík a zinek. Podporují zdraví kostí, krve, pokožky a řady dalších tělesných funkcí.