Luštěniny: zdravé a mnohostranné
Z luštěnin se často konzumují pouze semena vlastního plodu, jako například u hrachu, čočky a sóje. Částečně se jí také celý plod, například u zelených fazolek nebo cukrového hrášku. Protože luštěniny obsahují velké množství cenných rostlinných bílkovin, jsou nepostradatelné pro lidi, jejichž strava je bez masa, vegetariány a vegany.
Jaké speciální vlastnosti mají luštěniny?
Lidé si luštěnin vždy cenili pro jejich vysoký obsah energie a komplexní výživovou hodnotu. Luštěniny poskytují v průměru 500 až 600 kalorií na 100 gramů. Makroživiny se dělí na 15 až 25 gramů bílkovin na 100 gramů, 10 až 20 gramů sacharidů (z toho 5 až 10 gramů samotné vlákniny) a přibližně 20 až 50 gramů tuků na 100 gramů. Díky tomu jsou luštěniny skutečnou kalorickou bombou mezi rostlinnými potravinami.
Odkud luštěniny původně pocházejí?
Již před několika tisíci lety lidé jedli různé luštěniny ve formě souplodí, nejprve syrové a poté je vařili na otevřeném ohni. Speciálně v Asii a v Jižní Americe se luštěniny aktivně pěstují již více než tisíc let. Svůj původ mají luštěniny pravděpodobně na jihu či jihovýchodě severní polokoule.
Tam rostly různé luštěniny ve svých původních formách zejména na území dnešní Kolumbie, Mexika a ve velké části Číny. Člověk brzy zasel semena luštěnin po celém světě a přispěl k jejich rozšíření po celé zeměkouli. Protože však mnoho luštěnin pochází z amerických kontinentů, které byly objeveny až kolem roku 1500, či byly později osídleny, rozšířily se mnohé luštěniny do celého světa až po této době. Příklady toho jsou například červené fazole kidney nebo fazole lima.
Význam luštěnin pro zemědělství
Ve starověku bylo pěstování cizrny, fazolí a čočky považováno za jeden z nejdůležitějších pilířů tehdejšího zemědělství. Dnes se luštěniny pěstují téměř po celém světě. Ročně se nyní sklidí, případně zkonzumuje, zhruba 150 milionů tun luštěnin. Luštěniny jsou i dnes oblíbené zejména v orientální nebo indické kultuře, kde jsou ceněny jako základní potravina. Luštěniny lze proto kupovat po celý rok, a to buď čerstvé, sušené nebo mražené.
Kdy je sezóna luštěnin?
Luštěniny jsou dostupné po celý rok
K čemu lze luštěniny používat a jak se správně skladují?
Jelikož luštěniny jsou v rámci vyvážené stravy téměř nezbytné, jsou v mnoha kulturách pokládány za základní potravinu. S oblibou se používají k přípravě chutných pokrmů jako například dušená čočka nebo fazole, cizrnové pyré (humus) nebo jiné přílohy. Rovněž je oblíbené použití luštěnin při přípravě zeleninových salátů. Protože jsou luštěniny výživné a zdravé, jsou v mnoha zemích považovány za oblíbenou svačinu mezi jídly. Sušené luštěniny mají kvůli sníženému obsahu vody velmi dlouhou trvanlivost. Dlouho lze skladovat také luštěniny v konzervě.
Co luštěniny obsahují
Luštěniny jsou díky vysokému obsahu vlákniny zdravé především pro střeva. Údajně také dlouhodobě snižují hladinu cholesterolu a působí tak proti kardiovaskulárním chorobám. Vysoký obsah draslíku také snižuje krevní tlak a vitamín B6 obsažený v luštěninách je prospěšný pro metabolismus. Na tomto místě stojí za zmínku také vysoký obsah minerálních látek a pozitivní rozložení makroživin, které z luštěnin činí skutečnou energetickou potravinu – zejména pro sportovce. Luštěniny jsou tedy velice zdravá potravina a měly by být na jídelníčku co možná nejčastěji.