Tofu: oblíbená alternativa k masu
Tofu, nazývané také sójový tvaroh nebo fazolový tvaroh, pochází původně z Číny. Potravina vyráběná ze sójových bobů již dávno dobyla západní svět a je nejoblíbenější alternativou masa mezi vegetariány a vegany.
Tofu má tyto speciální vlastnosti
Tofu má obvykle bílou až béžovou barvu a houbovitou konzistenci. Při vaření, smažení nebo grilování jeho konzistence postupně tuhne. Hotové tofu také získává hnědavou barvu připomínající karamel. Chuťově je tofu poměrně neutrální a přizpůsobuje se chuti jídla, s nímž se mísí. Díky tomu lze tofu velmi snadno kombinovat s různými potravinami. Tofu má velice málo kalorií a je super zdrojem bílkovin.
Jak vzniká tofu
Proces výroby tofu je podobný jako výroba sýra z mléka: bílkovinná část sójového mléka se pomocí koagulantu nechá ztuhnout, tekutá část se vylije a pevná ztuhlá hmota se lisuje do bloků. Jako koagulant se používá chlorid hořečnatý, kyselina citronová nebo síran vápenatý. Pro dosažení optimální konzistence se koagulanty také často míchají.
Odkud tofu původně pochází?
Svůj původ má tofu v Číně před 1 000 až 2 000 lety. Od té doby se tofu vyrábí ze sojových bobů ve velkém. Koncem 20. století se postupně rozšířilo i do ostatních částí světa a dnes je jednou z nejdůležitějších vegetariánských, případně veganských základních potravin.
Kdy je sezóna tofu?
Sojové boby jsou považovány především za podzimní zeleninu, sklízejí se v září a říjnu a poté se zpracovávají přímo na tofu. Vzhledem k tomu, že tofu není pěstovaný produkt, ale zpracovaná potravina ze sójových bobů, je k dostání po celý rok.
K čemu lze tofu použít a jak jej správně skladovat?
Tofu je pro vegetariány a vegany náhražkou masa, jelikož se jedná o zdroj rostlinných bílkovin. Z tofu se vyrábí také řada náhražek masa. Tofu lze jíst syrové, vařené, dušené nebo pečené. Tofu se většinou nachází v regálu s chlazeným zbožím. Až do použití by se neměl řetězec chlazení přerušit. Po otevření balení by se mělo tofu spotřebovat během několika málo dní.
Co tofu obsahuje
Tofu je velmi bohaté na bílkoviny a obsahuje řadu důležitých látek a minerálů, proto je velmi zdravou potravinou. Rostlinné bílkoviny obsažené v tofu jsou pro lidský organismus také velmi dobře stravitelné.
kcal: 127 kcal
Sacharidy: 2,83 g
Proteiny: 15,51 g
Tuky: 5,63 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,07 mg
Vitamin B6: 0,05 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 10,09 mg
Vápník: 185 mg
Železo: 2,84 mg
Draslík: 135 mg
Hořčík: 78 mg
Sodík: 0 mg