Hobelkäse: specialita z Bernských Alp
Hobelkäse je druh tvrdého sýra, který se za pomoci hoblíku na sýr zpracovává na tenké plátky. Má plnou, kořeněnou chuť a používá se v mnoha receptech.
Sýr Hobelkäse má tyto speciální vlastnosti
Jednou z typických vlastností Hobelkäse, což je vlastně bernský alpský sýr, je, že se skladuje nejméně dva roky v sýrovém sklepě. Hobelkäse se vyrábí výhradně v Bernských Alpách. Hobelkäse obsahuje cenné živiny. Jedná se o několikanásobně nenasycené mastné kyseliny.
Takto vzniká Hobelkäse
Hobelkäse nejprve zraje na horské pastvině. Potom je uskladněn ve sklepě výrobce nebo v mlékárně. Doba zrání činí šest až 18 měsíců, pak je připraven ke konzumaci. Další zpracování na Hobelkäse se však provádí pouze u alpských sýrů, které splňují nejvyšší stupeň kvality. Druhá doba zrání trvá minimálně jeden rok v suchém klimatu. Sýrové bochníky se nemyjí.
Odkud sýr Hobelkäse původně pochází?
Hobelkäse pochází z Bernských Alp ve Švýcarsku. Patří do skupiny tvrdých sýrů. Označení Hobelkäse pochází od toho, že sýr je možné pomocí hoblíku na sýr krájet na tenké plátky. Hoblováním vzniká speciální chuť, která dala sýru název Hobelkäse. Známými druhy sýra Hobelkäse jsou Berner Hobelkäse a Walliser Raclette Hobelkäse.
Kdy je sezóna sýra Hobelkäse?
Sýr Hobelkäse je k dostání po celý rok.
K čemu lze sýr Hobelkäse použít a jak jej správně skladovat?
Hobelkäse se v první řadě používá jako plátkový sýr. Protože je však těsto tohoto druhu sýra příliš křehké na krájení, obvykle se krájí hoblíkem na tenké plátky. Lze jej také srolovat nebo lámat na malé kousky. Často se podává jako příloha na party. Je možné jej také roztavit a podávat s pokrmem raclette, na toastu jako je toast Havaj nebo tuňákovém sendviči. Hobelkäse by se měl skladovat v chladničce.
Co sýr Hobelkäse obsahuje
Díky svému vysokému podílu omega-3 mastných kyselin má Hobelkäse pozitivní vliv na srdce a krevní oběh. Kromě toho obsahuje tento alpský sýr životně důležité látky pro zdraví, jako: vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin E, vápník, fosfor, draslík, hořčík a sodík. Za zmínku stojí podíl sodíku. Již 30 gramů sýra Hobelkäse stačí k tomu, aby u dospělého pokryly přes 50 procent jeho denní spotřeby.
kcal: 474 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 33 g
Tuky: 38 g
Vitamin A: 420 µg
Vitamin B1: 0,03 mg
Vitamin B2: 0,5 mg
Vitamin B6: 0,1 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 1,1 mg
Vápník: 1200 mg
Železo: 0,6 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 44 mg
Sodík: 1000 mg
