Appenzeller: tvrdý sýr ze Švýcarska
Stejně jako sýry Bergkäse, Gruyère nebo ementál patří sýr Appenzeller k tvrdým sýrům. V zemi svého původu, ve Švýcarsku, je klasifikován jako polotvrdý sýr. Obsah sušiny u něj činí zhruba 60 procent při obsahu tuku 50 procent.
Sýr Appenzeller má tyto speciální vlastnosti
Sýr Appenzeller se, stejně jako Bergkäse a ementál, vyrábí ze syrového plnotučného mléka, ovšem není tak pevný. Zrání v kůře trvá tři až šest měsíců. Během této doby se jeho povrch ošetřuje bylinkovým rosolem, který sýru dodává jeho typickou chuť. Součástí rosolu je kromě bylinek také koření jako sůl a pepř, a rovněž víno. Pečlivé tradiční zpracování zaručuje, že každý bochník sýra je bez umělých přísad.
Kulatý bochník o průměru asi 30 centimetrů váží mezi šesti a sedmi kilogramy a má mírně vlhkou, okrově žlutou až červenohnědou kůru. Typické je světle žluté nebo slonovinově zbarvené těsto s ojedinělými otvory velikosti třešňové pecky nebo hrášku. Charakteristické pikantní kořeněné aroma sýru Appenzeller mění svou intenzitu podle stáří. Podle stupně zralosti jsou nabízeny tři standardní stupně sýra Classic, Surchoix a Extra.
Odkud sýr Appenzeller původně pochází?
Sýr Appenzeller má název podle svého původu, kantonu Appenzell ve Švýcarsku. Původ výroby sýra je doložen v listinou z roku 1282. Dnes je označení sýra Appenzeller chráněno zákonem a je omezeno na výrobu sýrů v kantonech Inner- a Ausserrhoden a v částech kantonů St. Gallen a Thurgau. Syrové mléko pochází výhradně z oblasti kolem města Säntis.
Kdy je sezóna sýru Appenzeller?
Sýr Appenzeller je k dostání po celý rok.
K čemu lze sýr Appenzeller použít a jak jej správně skladovat?
Appenzeller je možné používat jako stolní sýr, ale hodí se také na fondue, na raclette a k zapékání. Při skladování sýru Appenzeller mějte na paměti, že by se neměl skladovat společně s jinými druhy sýrů. Zabalený má trvanlivost odpovídající datu minimální trvanlivosti, otevřený by se měl co nejrychleji spotřebovat.
Co sýr Appenzeller obsahuje
Sýr je potravina, která je aromatická a bohatá na živiny a kromě vápníku obsahuje také vitamíny. Chutný sýr má však také vysoký obsah tuku, a proto by se měl konzumovat s mírou.
kcal: 386 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 25,4 g
Tuky: 31,6 g
Vitamin A: 350 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,44 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 800 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 36 mg
Sodík: 600 mg
