Parmezán: nejlepší přítel těstovin
Parmezán je tvrdý sýr vyráběný z kravského mléka, jehož název je odvozen od jeho italského označení „Parmigiano“. Parmezán se většinou používá strouhaný k ochucení jídel.
Parmezán má tyto speciální vlastnosti
Parmezán se dnes vyrábí v mnoha provinciích severní Itálie. Jedná se o sýr s vysokým obsahem soli, který má i přes velký obsah minerálů vysokou koncentraci živin. Jeho konzistence je drobivá a suchá, neobsahuje téměř žádnou laktózu.
Takto vzniká parmezán
Večer nadojené mléko zůstává ve velkých měděných kotlích až do následujícího rána. Tam se může usadit smetana. Vzniklá vrstva smetany se pak odčerpá a částečně odtučněné mléko se smíchá s plnotučným mlékem z ranního dojení.
Tato směs mléka se v kotlích pomalu zahřívá. Zároveň se přidávají mléčné fermenty z předchozího dne. Poté dochází v důsledku přidání telecího syřidla ke srážení. Když se sýr dostane do obchodu, zrál v každém případě 1,5 roku a podle toho, zda byl skladován přes dvě nebo tři léta, se hovoří o „due“ nebo „tre maggi“.
Odkud parmezán původně pochází?
Parmezán se smí vyrábět jen v provinciích Bologna, Regio Emilia, Parma, Modena a Mantova. V italštině se jmenuje „Parmigiano“. Parmezán je ovšem pouze zkratka pro „Grana parmigiano reggiano“.
Kdy je sezóna parmezánu?
Parmezán je k dostání po celý rok.
K čemu lze parmezán použít a jak jej správně skladovat?
Nastrouhaný sýr se výborně hodí k pokrmům středomořské kuchyně. Nastrouhaný dovede sýr těstoviny a rizoto k dokonalosti, pokud se jeho hoblinky nasypou na zeleninu jako je chřest, cuketa, lilky atd., dostane tato zvláštní chuť. Jako na kousky nalámaný tvrdý sýr se hodí i do sýrové mísy.
Jak se parmezán skladuje
Podle místa skladování a dobře chlazený vydrží tento sýr několik týdnů nebo měsíců. Měl by se uchovávat ve voskovaném papíru, ve svačinovém papíru, v bavlněné utěrce nebo dóze na parmezán. Zavakuovaný vydrží sýr několik měsíců. Pro uchovávání parmezánu po delší dobu se doporučuje koupit plně vyzrálý sýr, který by měl být v každém případě starý dva roky. Nedoporučuje se skladování v potravinářské fólii, protože parmezán se v ní rychle potí a může plesnivět.
Co parmezán obsahuje
Parmezán má vysoký obsah soli a měl by se proto konzumovat s mírou.
kcal: 375 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 35,6 g
Tuky: 25,8 g
Vitamin A: 359 µg
Vitamin B1: 0,02 mg
Vitamin B2: 0,62 mg
Vitamin B6: 0,1 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,7 mg
Vápník: 1178 mg
Železo: 1 mg
Draslík: 131 mg
Hořčík: 41 mg
Sodík: 600 mg
