Harzer: silná vůně, kořeněná chuť

Appenzeller pochází z kantonu Appenzell ve Švýcarsku a vyrábí se stejně jako ementál z nepasterizovaného plnotučného mléka, ale není tak pevný.

Původně se horský sýr vyráběl z mléka krav, které trávily čas na loukách nebo alpských pastvinách v horských oblastech.

Máslový sýr byl poprvé vyroben pravděpodobně počátkem 20. století. Čím vice tuku obsahuje, tím je krémovější.

Čedar patří k nejznámějším a nejrozšířenějším druhům anglických sýrů. Za svůj název vděčí stejnojmenné vesnici (Cheddar).

K výrobě sýra Eidam potřebujeme mléko, bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Na konci zpracování se bochník stlačí do tvaru koule.

Sýr s ušlechtilou plísní vzniká působením ušlechtilé plísně, která se vstřikuje do ještě nehotového sýra. V tomto případě nemá výraz plíseň negativní význam.

Nezaměnitelným znakem ementálu jsou několikacentimetrové otvory, které vznikají fermentací s bakteriálními kulturami a senným prachem.

Gouda je polotvrdý sýr, který se vyrábí ze syrového nebo pasterovaného kravského mléka. Doba zrání se může pohybovat od tří týdnů do tří let.

Gruyère je tvrdý sýr a pochází z kantonu Freiburg na západě Švýcarska, kde má velice dlouhou tradici. Má obsah tuku kolem 50 procent.

Jednou z typických vlastností Hobelkäse, což je vlastně bernský alpský sýr, je, že se skladuje nejméně dva roky ve sklepě.

Leerdammer je poloměkký sýr vyráběný od roku 1978 v Nizozemsku. Skládá se především z mléka.

Parmezán je sýr s vysokým obsahem soli, který má i přes velký obsah minerálů vysokou koncentraci živin. Parmezán neobsahuje téměř žádnou laktózu.

Sýr Pecorino pochází z Itálie a dříve se vyráběl výhradně z ovčího mléka. Jeho chuť má ořechové tóny typické pro ovčí sýr a lehké aroma.

Sýr ke strouhání musí dlouho zrát, aby se rozvinula jeho výrazná chuť a aby byl vhodný ke strouhání.

Tavený plátkový sýr je pevný tavený sýr ve formě plátků. Je žlutý a je k dostání v různých chuťových variantách.

Tavené sýry se liší svou konzistencí a obsahem tuku. Mohou se používat na chleba nebo na zjemnění různých jídel.

Sýr Tête de Moine má válcovitý tvar. Na rozdíl od jiných druhů tvrdého sýra se nekrájí na plátky, ale hobluje se na tenké hoblinky.

Tylžský sýr (tilsiter) poznáme podle jeho tenké, nahnědlé kůrky, která se ve fázi zrání potírá slanou vodou a kulturami červeného mazu.