Eidam: oblíbený polotvrdý sýr
Edam je nizozemské město, které dalo název lahodnému, přirozeně také holandskému polotvrdému sýru eidam z kravského mléka, který je jedním z nejoblíbenějších na světě.
Sýr eidam má tyto speciální vlastnosti
K výrobě sýra eidam potřebujeme mléko, bakterie mléčného kvašení a syřidlo. Po mnoha krocích zpracování se bochník stlačí do tvaru koule, sýr se osolí a nechá se zrát. Sýr má zpravidla obsah tuku od 40 do 45 procent v sušině, ale k dostání jsou i varianty obsahující 30 procent.
V Nizozemsku je k dostání v typickém tvaru koule, v zahraničí se upřednostňují pravoúhlé bloky. V Nizozemsku má přírodní kůru, výrobky určené do zahraničí jsou naopak pokryty vrstvou vosku. Jeho typická chuť je jemná a mírně výrazná, stárnutím získává na ostrosti. Dříve se eidam vyráběl výhradně ze syrového mléka, dnes to dělají jen malé sýrárny, které ještě pracují ručně.
Odkud sýr eidam původně pochází?
Město Edam am Ijsselmeer v provincii Noord-Holland je známé svou staletí trvající tradicí sýrového trhu. Od středověku je sýr eidam od města neodmyslitelný. Díky vrstvě vosku, kterou je potažen, má dlouhou trvanlivost a je chráněný. Byl výborným proviantem na cesty lodí a důležitým exportním zbožím. Díky své popularitě se dnes Edam Kaas vyrábí téměř všude, zejména proto, že samotný pojem není chráněn. Pro nizozemské sýry však existují dvě chráněná označení původu: Edam Holland a Noord-Hollandse Edammer.
Kdy je sezóna sýra eidam?
Eidam k dostání po celý rok.
K čemu lze sýr eidam použít?
Díky svému jemnému aroma je eidam vhodnou přílohou k mnoha pokrmům. Chutná tence nakrájený na chlebu, v kombinaci se zeleninou nebo ovocem jako jsou broskve, meruňky a třešně a je ideální k zapékání a zjemnění omáček. Eidam se výborně hodí k polosuchým, jemným bílým vínům jako je Pinot Grigio, ryzlink nebo Chardonnay.
Takto eidam zraje
V průměru musí eidam zrát minimálně šest až osm týdnů. Podle barvy voskové vrstvy sýra se dát poznat, v jaké fázi zrání se nachází: červená barva znamená mladý sýr, černá barva sýr zrající nejméně 17 týdnů a zelená barva obvykle značí přidání bylinek. Eidam, který ještě nezrál dlouho, má smetanovou konzistenci a světle žlutou barvu. Tento sýr má jen málo otvorů nebo vůbec žádné.
Co sýr eidam obsahuje
Eidam má vysoký obsah vápníku. Kromě toho obsahuje draslík, fosfor, hořčík a vitamíny.
kcal: 254 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 26,4 g
Tuky: 16,2 g
Vitamin A: 166 µg
Vitamin B1: 0,06 mg
Vitamin B2: 0,35 mg
Vitamin B6: 0,07 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,5 mg
Vápník: 800 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 95 mg
Hořčík: 34 mg
Sodík: 520 mg
