Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Čedar: úžasná rozmanitost chutí

Sýry se nevyrábějí jen ve Francii nebo Německu, ale také v Anglii. Jedním mimořádně známým výrobkem anglické sýrařské produkce je čedar. Podle stupně zralosti se jedná buď o polotvrdý nebo tvrdý sýr.

Zajímavé informace

Čedar má tyto speciální vlastnosti

Čerstvý čedar v detailním pohledu

Čedar je tvrdý nebo polotvrdý sýr z kravského mléka s kořeněnou vůní a obsahem tuku kolem 50 procent. Sýr ve tvaru bloku má kompaktní a pevnou konzistenci bez otvorů. Přidáním chuťově neutrální rostlinné látky získává svou typickou oranžovou barvu. Mladý čedar má jemně nakyslou chuť, aroma silněji vyzrálého čedaru je naopak silnější a kořeněnější.

Doba zrání činí tři až šest měsíců. Jiné varianty procházejí procesem zrání v délce od 15 do 24 měsíců. Díky různým stupňům zralosti nabízí úžasnou rozmanitost chutí. Kromě toho existují aromatizované varianty s bylinkami, irskou whiskey nebo tmavým pivem.

Takto vzniká čedar

Výroba čedaru se od jiných postupů výroby sýrů liší. Takzvaná sýřenina se v blocích vrství na sebe. Ty se znovu vrství na sebe a toto vrstvení je přerušováno krátkými přestávkami, během kterých se syrovátka vytlačuje závažími. Tento speciální postup se jmenuje „čedarování“. Následně se bloky při „mletí“ znovu rozdrtí a za stálého míchání se smíchají se solí. Poté se čedar lisuje do formy, čímž vzniká kompaktní sýr bez otvorů.


Původ

Odkud čedar původně pochází?

Tento sýr z kravského mléka má svůj název podle stejnojmenné malé vesnice v anglickém hrabství Somerset na jihozápadě Anglie. Jeho historie sahá až do 12. století, kdy se skladoval a zrál v jeskyních skalní rokle Cheddar Gorge. Z Velké Británie se sýr dostal nejprve do Skotska, pak do Severní Ameriky a nakonec do celého světa. Jelikož čedar není chráněný název, lze jej pod tímto názvem vyrábět kdekoli. Pouze West Country Farmhouse Cheddar má chráněné označení původu.


Sezóna

Kdy je sezóna čedaru?

Čedar se vyrábí po celý rok obvykle z pasterizovaného mléka. Ze syrového mléka má intenzivnější aroma.


Použití a skladování

K čemu lze čedar použít a jak jej správně skladovat?

Čerstvý čedar v detailním pohledu

V obchodech je možné jej koupit v bloku, nakrájený na plátky nebo již nastrouhaný. Čedar má mnohostranné použití. Díky svým dobrým vlastnostem při tavení se dokonale hodí k zapékání toastů nebo nákypů. Čedar je zcela klasicky vhodný na chleba nebo krekry, stejně jako nakrájený na malé kousky do salátu. Sýr z Anglie se hodí k vínu a ořechům nebo hroznovému vínu.

Jak čedar skladovat

Čerstvý blok čedaru vydrží v chladničce asi tři až čtyři týdny. Zavařený ve fólii jej lze skladovat v chladu až půl roku. Zmražený čedar je nejlepší nakrájený na plátky nebo nastrouhaný, jinak se drolí.



Obsažené látky

Co čedar obsahuje

Čedar má vysoký obsah vápníku a fosforu, což jsou minerální látky důležité pro silné zuby a kosti. Kvůli svému obsahu proteinů se doporučuje sportovcům. Ovšem kvůli svému obsahu tuku 48 procent v sušině má také relativně hodně kalorií.

Výživová hodnota
 

kcal: 391 kcal

Sacharidy: 0 g

Proteiny: 25,4 g

Tuky: 32,2 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 440 µg

Vitamin B1: 0,04 mg

Vitamin B2: 0,44 mg

Vitamin B6: 0,06 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 1 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 752 mg

Železo: 0,6 mg

Draslík: 102 mg

Hořčík: 30 mg

Sodík: 632 mg