Bergkäse: mnoho kalorií, žádné sacharidy
Název Bergkäse (horský sýr) pochází ještě z doby, kdy se sýr vyráběl na horských pastvinách. Dělalo se to z praktických důvodů. V letních měsících se krávy pásly na vysokohorských pastvinách.
Bergkäse má tyto speciální vlastnosti
Původně se Bergkäse vyráběl z mléka krav, které trávily čas na loukách nebo alpských pastvinách v horských oblastech a tam se pásly. Protože zvířata byla ve dne i v noci venku, mohla konzumovat spoustu zdravé trávy a bylin. Mléko od těchto krav tak již mělo výrazně aromatičtější chuť. Ze syrového mléka se pak přímo na horské pastvině vyráběl tvrdý sýr.
Odkud Bergkäse původně pochází?
Výroba tradičního sýra Bergkäse byla dříve kvůli počasí omezena na jarní a letní měsíce. Proto dnes stačí, když krávy dostávají krmivo, které je alespoň ze 70 procent z horských oblastí. Mohou ho spásat buď přímo na pastvinách, nebo ho v zimě dostávat jako zpracované koncentrované krmivo, aby byl po celý rok k dispozici dostatek syrového mléka pro výrobu sýrů. V nejlepším případě by však výroba sýra měla stále probíhat v horské oblasti.
Kdy je sezóna sýra Bergkäse?
Bergkäse je k dostání po celý rok.
K čemu lze Bergkäse použít a jak jej správně skladovat?
Sýr Bergkäse chutná samotný, například jako součást sýrové mísy, ale také jako obloha na chleba. Má vysoký podíl tuku a hodí se tedy i k zapékání pokrmů. Díky obsahu tuku se sýr snadno roztaví a poté vytváří krustu.
Takto se Bergkäse uchovává
Sýr Bergkäse zraje zpravidla v průměru šest měsíců, někdy však až dvanáct měsíců. Čím déle může zrát, tím má výraznější chuť. Doma by se měl Bergkäse skladovat maximálně dva týdny v chladničce. Aby sýr plně rozvinul svou chuť, doporučuje se jej hodinu před konzumací vyndat z lednice. Jelikož je sýr Bergkäse aromatický, měl by se nejlépe uchovávat pod poklopem na sýr.
Co Bergkäse obsahuje
Bergkäse dodává hodně bílkovin a obsahuje hodně minerálních látek, jako například vápník a důležité vitamíny. V těle bílkoviny a vápník posilují svaly, kosti a zuby. Bergkäse navíc v porovnání se sýrem z čistě „chlévského chovu“ obsahuje více mastných kyselin, které mají ochranný účinek na srdce. Přestože Bergkäse obsahuje hodně tuků i kalorií, neobsahuje žádné sacharidy, takže je vhodný pro „nízkosacharidovou“ dietu. Díky dlouhé době zrání je Bergkäse také zpravidla bezlaktózový.
kcal: 386 kcal
Sacharidy: 0 g
Proteiny: 28,9 g
Tuky: 30 g
Vitamin A: 330 µg
Vitamin B1: 0,04 mg
Vitamin B2: 0,32 mg
Vitamin B6: 0,11 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0,9 mg
Vápník: 1100 mg
Železo: 0,3 mg
Draslík: 100 mg
Hořčík: 43 mg
Sodík: 300 mg
