Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Celozrnný chléb: s celými zrny

Celozrnný chléb tvoří minimálně z 90 procent celozrnná mouka v podílu obilí. Jako celozrnnou mouku je možné označit mouku, která se vyrábí z obilných zrn, s nimiž byla semleta také slupka s klíčky. 

Zajímavé informace

Celozrnný chléb má tyto specifické vlastnosti 

Čerstvý celozrnný chléb v detailním pohledu

Pro výrobu celozrnného chleba se nejčastěji používá žito nebo pšenice, ale často také špalda, dvouzrnka, ječmen a oves. Vedle celozrnné mouky se celozrnný chléb skládá z vody, droždí a soli. Pokud se jedná o kváskový chléb, přidávají se do něj jako kypřidlo ještě bakterie mléčného kvašení. Společně s kvasinkami zajišťují kynutí chleba. Některé druhy obilí lze péct pouze jako kvásek. Ten zajišťuje, že jsou při konzumaci lépe využity důležité látky obsažené v celozrnné mouce. Droždí a bakterie mléčného kvašení také aktivují enzym fytázu. Tento enzym zajišťuje, že tělo může lépe z celozrnného chleba vstřebávat a metabolizovat minerální látky, jako je vápník. Podle druhu chleba mohou další přísady zahrnovat koření, ořechy, semínka nebo sirup.


Původ

Odkud celozrnný chléb původně pochází?

Historie chleba sahá 10 000 let zpět. Z něj se dodnes vyvinulo několik tisíc druhů chleba.


Sezóna

Kdy je sezóna celozrnného chleba?

Celozrnný chléb je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze celozrnný chléb použít a jak jej správně skladovat?

Čerstvý celozrnný chléb v detailním pohledu

Celozrnný chléb je součástí vyvážené stravy. Obzvlášť dobře chutná s vydatným sýrem ... ovšem fantazii se při obkládání plátků celozrnného chleba meze nekladou. Celozrnný chléb vydrží maximálně jeden týden. Měl by být uložen na tmavém a suchém místě v košíku na chléb. Pokud chcete chléb uchovat déle, měli byste ho zmrazit. 


Obsažené látky

Co celozrnný chléb obsahuje

Vzhledem k tomu, že se při výrobě celozrnné mouky melou také slupky semen a klíčky, je mouka tmavší než běžná typizovaná mouka. Celozrnná mouka obsahuje díky podílu slupek také velké množství vlákniny a díky společnému zpracování klíčků také cenné živiny. Typizované mouky jsou naopak druhy mouky, které se liší stupněm vymletí zrna. Čím nižší typ mouky, tím méně životně důležitých látek je v mouce obsaženo. Například u pšeničné mouky typu 405, tzv. extrakční nebo bílé mouky, se mele pouze endosperm zrna. V důsledku toho má nízký obsah minerálů, vlákniny a vitaminů. Naproti tomu celozrnná mouka nebo celozrnný šrot jsou úplně jiné. Obsahuje podstatně více bílkovin, tuků, vitamínů, minerálů a rostlinných látek.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 213 kcal

Sacharidy: 38,7 g

Proteiny: 7,3 g

Tuky: 1,2 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 0,18 mg

Vitamin B2: 0,15 mg

Vitamin B6: 0,15 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0,8 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 37 mg

Železo: 2,03 mg

Draslík: 291 mg

Hořčík: 55 mg

Sodík: 527 mg