Knäckebrot: křupavý zdroj síly

Vzhledem k tomu, že léto a období zrání bylo v severní Evropě krátké, vynalézaví Seveřané vyvinuli originální nápady, jak uchovat úrodu. Například záměrné odstranění velkého množství vlhkosti během pečení. Výsledkem byl křupavý a tvrdý chléb, který se dal skladovat několik měsíců. Knäckebrot tak může obsahovat maximálně deset procent vlhkosti. Díky nízkému obsahu vlhkosti nemůže plesnivět.

Co knäckebrot obsahuje

Knäckebrot má málo kalorií, zato cenné živiny jako bílkoviny, vápník, hořčík, zinek a je bohatý na železo. Obsah vlákniny je s 15 a ž 18 gramy ve 100 gramech opravdu vysoký. Knäckebrot je křupavý a vzdušný a má malou hustotu. Srovnání kalorií na 100 gramů zpočátku ukazuje na vysoký obsah kalorií v knäckebrotu. Ve 100 gramech tohoto chleba, tedy asi ve dvou plátcích, je obsaženo 213 kalorií: 100 gramů knäckebrotu ovšem obsahuje 358 kilokalorií – to je asi deset plátků. Dietní hodnota knäckebrotu je proto vysoká. Knäckebrot je jednou z nutričně nejhodnotnějších potravin.

Knäckebrot pochází původně ze Švédska, kde se nazýval také „knäkkebröd“, tedy křupavý chléb. Knäckebrot existuje asi 1 000 let; díky nízkému obsahu vlhkosti měl dlouhou trvanlivost a byl důležitým proviantem na vikingských lodích.

Typický knäckebrot je křupavý a lze jej konzumovat s různými oblohami. Aby knäckebrot zůstal dlouho křupavý, musí se uchovávat na tmavém a suchém místě. Dobře zabalený vydrží deset měsíců. Knäckebrot by se neměl skladovat v blízkosti čerstvého chleba, protože může dojít k přenosu vlhkosti.

Knäckebrot podporuje zdraví a výkonnost: kromě toho, že dodává důležité vitaminy, minerály a esenciální mastné kyseliny, aktivuje bohatě zastoupená vláknina, které je 15 procent, střevní peristaltiku, reguluje střevní flóru, regeneruje střevní sliznici a stimuluje trávení. Dlouhé a důkladné žvýkání také zajišťuje efektivní využití potravy tím, že jemně stimuluje proudění slin, a tím i účinné zhodnocení živin.