Louhová bulka: charakteristická kůrka

Louhová bulka (laugenbrötchen) patří mezi běžné pečivo. Její typický vzhled a chuť vznikají potřením kousků polotovarů z těsta maximálně čtyřprocentním roztokem louhu sodného a následným pečením. Tím vzniká charakteristická pěkná kůrka. Tento postup se pro domácí použití nedoporučuje, protože louh sodný je velmi žíravá látka, a proto je nebezpečný. Proto se zřídkakdy nebo nikdy nenabízí pro domácí použití. Jednoduchý hydroxid sodný je naproti tomu neškodný; například hydrogenuhličitan sodný je staré a osvědčené kypřidlo. Co se týče oblohy, existuje nespočet regionálních variant: louhové housky se salámem, sýrem, džemem nebo medem. 

O původu louhových bulek se vypráví mnoho příběhů. Všechny mají jedno společné: výroba prvních louhových bulek byla údajně čistě náhodná. V Mnichově v roce 1839 prý pekař omylem natřel preclíky místo cukrovou vodou louhem sodným. Louh se v té době používal k čištění plechů na pečení nebo pecí. Zda je tato historka skutečně pravdivá, se dodnes nepodařilo objasnit, ale jedno je jisté: dnes si již nelze představit snídaňový stůl bez louhového pečiva, zejména bez louhových bulek, které mají dlouhou tradici zejména v Německu. Mezitím se však louhové bulky prodávají pod různými názvy po celé Evropě. 

Pečivo, jako jsou louhové bulky, je základní potravina, kterou lze kombinovat s výrazným sýrem, čerstvou uzeninou nebo i sladkými pomazánkami. Pokud jde o oblohu, fantazii se meze nekladou a lahodná louhová bulka je prostě vždycky chutná: ať už k snídani, jako svačina nebo k večeři. Louhové bulky lze uchovávat několik dní v košíčku na chléb. Doporučuje se rychlá spotřeba. Pokud to není možné, lze louhové bulky zmrazit.

Louhové bulky s oblohou nebo bez ní jsou chutnou svačinou a snadným a sytým jídlem. Mají relativně nízký obsah tuku, jen několik kilokalorií a málo bílkovin. Proto jsou louhové výrobky vhodnou alternativou k mastným chipsům nebo jiným pochutinám. Kvůli vysokému obsahu soli by se však louhové bulky neměly jíst ve velkém množství. Malé děti by měly jíst spíše housky posypané sezamovými semínky místo soli. U dospělých není běžná konzumace louhových bulek pro tělo nijak škodlivá. Není tedy důvod, proč se bez tohoto lahodného pečiva při snídani obejít.