Smíšený žitný chléb: aromatický

Smíšený žitný chléb se tradičně připravuje z žitné mouky, vody a bakterií mléčného kvašení. Kromě toho se do něj přidávají různé druhy kvasnic, aby těsto vzešlo. Obvykle však droždí nestačí k tomu, aby těsto vykynulo. Z tohoto důvodu se do těsta často přidává pekařské droždí.

Oproti pšeničnému chlebu má smíšený žitný chléb tu nevýhodu, že by se bez přídavku kvásku rozpadl a nedal by se péct. Přinejmenším by neměl krásně nadýchanou a zároveň na skus pevnou konzistenci, která je pro tento chléb charakteristická. Přesto má nekvašená verze svůj smysl. Konkrétně vždy, když je potřeba chléb, který musí vydržet velmi dlouho, například na dlouhých cestách lodí. 

Předchůdcem chleba je jednoduchá obilná kaše, kterou lidé jedli před dávnými 30 000 lety. Asi o 8 000 let později se ji pokusili upéct. Chléb, jak ho známe dnes, existuje teprve zhruba 6 000 let. První kváskový chléb vznikl náhodou. Omylem ponechané těsto zkvasilo. Přesto skončilo v peci. Výsledkem byl vynikající chléb. Tradičně vyráběný žitný chléb obsahuje žitnou mouku, vodu, sůl a kypřidlo. Řemeslné pečení trvá tři dny. Obvykle obsahuje droždí nebo kvásek. Průmyslově vyráběný chléb používá ke zlepšení těsta další přísady.

Ke snídani, večeři nebo mezi jídly: zdravý žitný chléb patří k základním potravinám a lze jej kombinovat s různými oblohami. Jedná se o výrobek, který je nejlepší kupovat a konzumovat čerstvý, protože jinak rychle tvrdne. Kdo by jej chtěl uchovávat, pak by to mělo být v chladu a suchu. Smíšený žitný chléb lze bez problémů zmrazit.

Na rozdíl od bílého chleba, který nedodává téměř žádné živiny nebo vlákninu, je tomu u smíšeného žitného chleba jinak. Ten je bohatý na vitaminy, minerály a stopové prvky a přispívá tak ke zdraví a dennímu přísunu živin.