Data o prodejně se načítají

Vaše data byla odeslána.

Pekařské droždí: nadýchané těsto

Vědecký název pekařského droždí je „Saccharomyces cerevisiae“. Jedná se o kvasinky patřící k vřeckovýtrusným houbám, které mají svůj původ ve svrchně kvašených pivních kvasinkách. To se dá zjistit i z jejich názvu, protože latinský výraz „cerevisiae“ znamená v překladu „pivní“. Označení „Saccharomyces“ znamená „cukrová houba“.

Zajímavé informace

Pekařské droždí má tyto speciální vlastnosti 

Pekařské droždí v detailním pohledu

Kulaté až oválné buňky pekařských kvasinek jsou drobné. Pouhým okem samozřejmě nejsou viditelné. Buňky pekařských kvasinek se množí procesem pučení. Pekařské kvasinky mohou kvasit i získávat energii dýcháním kyslíku, což znamená, že jsou považovány za fakultativně aerobní. Pekařské kvasinky používají jako výchozí materiál pro svůj energetický metabolismus téměř výhradně cukr.

Vylučují oxid uhličitý z dýchání a etanol, tj. alkohol z kvašení. Množství závisí na tom, zda je v prostředí, kde se pekařské droždí nachází, přítomen kyslík. Rozhodující je také množství cukru. Pokud se jako kypřidlo používá alkohol nebo pekařské droždí, je dýchání kyslíku důležité. 


Původ

Odkud pekařské droždí původně pochází?

Nejranější použití droždí k pečení je možné prokázat ve starověkém Egyptě. Původ pekařského droždí je ve svrchně kvašených pivních kvasinkách, které až do 18.  století dodávaly pekárnám pivovary. Z těchto pivovarských kvasinek byl pak vyšlechtěn kmen kvasinek, který je nezbytný pro dnešní výrobu kvasinek.

Tento kmen kvasinek se množí v tekutém živném roztoku, nejprve ve sterilizované nádobě o objemu 50 mililitrů a v konečné fázi v zařízeních o objemu až 200 metrů krychlových. Zpočátku se kyselost směsi zvýší na hodnotu pH 4,5. Vaří se a filtruje, aby se zničily mikroorganismy. Do směsi se přidávají živné soli a vitamíny, které spolu s cukernatou melasou z živného roztoku způsobují růst kvasinek. Hotové droždí se lisuje do kostek nebo se dále zpracovává tak, že se z něj odstraní voda a sušené se plní do sáčků.


Sezóna

Kdy je sezóna pekařského droždí?

Pekařské droždí je k dostání po celý rok.


Použití a skladování

K čemu lze pekařské droždí využít a jak jej správně skladovat?

Pekařské droždí v detailním pohledu

Droždí se používá k pečení a štěpí v těstě obsažené složené cukry na jednoduché. Tyto redukované cukry pak pronikají do kvasinek. Kvasinky přeměňují kyslík na oxid uhličitý a vodu, čímž získávají energii. Po spotřebování kyslíku se zbývající jednoduché cukry přemění na oxid uhličitý a alkohol. Tvorba plynného oxidu uhličitého kypří těsto a způsobuje jeho kynutí. Celkově se díky kvasným plynům těsto zvětšuje a stává se porézním. Proces kvašení se pak zastaví pečením.

Takto by se mělo pekařské droždí skladovat 

Nejběžnější druhy droždí na pečení jsou čerstvé a sušené droždí. Lisované čerstvé droždí by se mělo skladovat při teplotě dva až osm stupňů a zachovává si plnou kvasnou sílu po dobu deseti až dvanácti dnů. Při zpracování je třeba rozdrobit droždí do nádoby a zalít je vlažnou tekutinou, dokud se vše nerozpustí.

Naproti tomu sušené droždí vydrží až jeden rok a lze jej skladovat při pokojové teplotě. Snadněji se také zpracovává, protože se může smíchat přímo s ostatními přísadami a vlažnou tekutinou. Oběma typům droždí je společné, že těsto se musí důkladně prohníst, aby mohlo kynout a aby se do něj dostal kyslík. Poté je nutné nechat ho dostatečně dlouho kvasit na teplém místě.



Obsažené látky

Co pekařské droždí obsahuje

V lékařství se pekařské droždí používá při průjmech, na posílení a při vypadávání vlasů.

Výživová hodnota
 

Kalorie: 78 kcal

Sacharidy: 0 g

Proteiny: 16,7 g

Tuky: 1,2 g

Vitaminy

 

Vitamin A: 0 µg

Vitamin B1: 1,4 mg

Vitamin B2: 2,3 mg

Vitamin B6: 0,68 mg

Vitamin C: 0 mg

Vitamin E: 0,1 mg

 

Minerální látky

 

Vápník: 23 mg

Železo: 3,5 mg

Draslík: 640 mg

Hořčík: 28 mg

Sodík: 34 mg