Ztužovač šlehačky: užitečný pomocník

Ztužovač šlehačky jako pojivo podporuje chemický proces tuhnutí probíhající při šlehání smetany: Díky emulgátorům jsou v tekuté smetaně malé kapičky tuku a molekuly vody stabilně spojeny. Toto spojení se mechanicky oddělí šleháním. K tomu se přidávají nejmenší vzduchové bublinky, které se shlukují s tukovými kuličkami. Vzniká stále více hrudek, které zadržují vodu, tuk a vzduch, takže smetana nakonec ztuhne. 

Od roku 1967 jsou v obchodě k dostání různé takzvané ztužovače šlehačky. Pojem ztužovač byl původně registrovaná značka, ale nyní se jedná o obecné označení ztužovacích prostředků.

Ztužovač šlehačky je velmi oblíbený na dezerty nebo dorty, u kterých by šlehačka měla dlouho vypadat pěkně. Díky ztužovači šlehačky je sladká smetana mnohem pevnější, takže se na dortech snáze vytvářejí ozdoby. K jinému účelu, ale také jako tip na obalu, pomáhá prášek, nasypaný jako základ na dortový korpus, zabránit rychlému nasáknutí od vrstvy ovoce.

Jak se ztužovač šlehačky používá

Před přidáním bílého prášku je třeba tekutou smetanu za stálého míchání krátce vyšlehat ručním mixérem na nejnižší stupeň. Pak se pokračuje ve šlehání vyšší rychlostí, dokud není dosaženo požadované tuhosti. Nejlepší je použít úzkou a vysokou nádobu. Díky tomu šlehačka rychleji ztuhne.

Šlehačka ušlehaná do tuha, pokud po naklonění mísy přilne k míse a už nevytéká. Pokud šleháte příliš dlouho, může šlehačka zhrudkovatět. Přidáním ztužovače šlehačky může k přešlehání dojít rychleji. Ztužovač šlehačky by se měl skladovat na suchém místě mimo dosah světla. Datum minimální spotřeby je 18 měsíců, a proto se často nakupuje do zásoby.

Přestože se v potravinářském průmyslu používají k namíchání ztužovače šlehačky umělé látky, jsou přídatné látky s E-čísly použité ve ztužovači šlehačky klasifikované jako neškodné a nealergizující.