Čokoládová poleva: chutná na koláče

Čokoládová poleva má podle druhu různé podíly kakaové hmoty, cukru a sušeného mléka. Rozdíl mezi normální čokoládou spočívá v tom, že kakaová hmota musí místo 18 procent obsahovat minimálně 31 procent kakaového másla. Díky tomu je čokoládová poleva po zahřátí řídká a lépe se s ní pracuje a po vychladnutí tvoří homogenní, hladký a pevný povrch.

Plody kakaovníku se pěstovaly již ve starověké Aztécké říši a zpracovávaly se na hořký odvar. Objevitelé Latinské Ameriky ji přivezli do Evropy, kde byl v 19. století vynalezen recept na čokoládu, který se v průběhu desetiletí dále vyvíjel. Následně se s ní začaly zdobit a polévat dorty, koláče a čokoládové bonbony, k čemuž byla zapotřebí jemná, snadno se rozpouštějící a zpracovatelná čokoláda: byla vynalezena čokoládová poleva.

Čokoládová poleva se díky snadnému zpracování používá převážně na pečení. Používá se především jako poleva nebo glazura na dorty a jednoduché třené koláče. Čokoládová poleva se ale také hodí k výrobě ganache, různých krémů nebo k přípravě náplní do pralinek. Čokoládová poleva se hodí také k potahování pralinek nebo jako poleva na sušenky či piškoty. V některých receptech se vmíchává přímo do těsta. Aby se čokoládová poleva rozpustila, měla by se zahřívat na mírném ohni ve vodní lázni. Je důležité ji správně temperovat, aby vznikla homogenní hmota, která po ochlazení rovnoměrně tuhne. 32 stupňů Celsia je již dostatečná teplota, kterou lze regulovat pomocí teploměru na potraviny.

Takto by se měla čokoládová poleva skladovat

Čokoládová poleva by se měla skladovat na chladném a suchém místě. Čokoládovou polevu v žádném případě nevystavujte přímému slunečnímu záření nebo teplu, protože by se mohla rozpustit a kakaové máslo by se mohlo vyluhovat. Většinou se čokoládová poleva nakupuje ve větším množství, než je potřeba. Načaté bloky s polevou lze nicméně skladovat nejméně deset měsíců, tmavé druhy polevy dokonce až 15 měsíců. Je však třeba poznamenat, že čokoláda může snadno přejímat cizí aromata. Proto se doporučuje zabalit otevřenou polevu pro skladování do fólie.

Čokoládová poleva obsahuje hodně cukru a tuku, proto se hodí spíše pro malé hříchy mezi jídly, nikoli k trvale vyvážené a zdravé stravě.  Lidé, kteří by chtěli snížit přísun tuku a cukru, by měli raději sáhnout po tmavých druzích polevy s vyšším podílem kakaa.