Prášek do pečiva: užitečný pomocník
Prášek do pečiva je důležitou přísadou receptů na pečení. Zajistí totiž, že koláč vykyne a jeho konzistence bude pěkně nadýchaná. Jaká je však historie kypřidel, jak se prášek do pečiva liší od jedlé sody a sody na pečení a proč je oblíbeným domácím prostředkem na čištění? Na tyto otázky odpovíme zde.
Co je prášek do pečiva?
Podle definice je kypřicí prášek kypřidlo, které ve spojení s vodou a teplem uvolňuje oxid uhličitý (CO₂). Tímto postupem se objem těsta zvětší. Prášek obsahuje hydrogenuhličitan sodný nebo draselný. Obě jsou chemické látky vyrobené ze soli kyseliny uhličité. Jako okyselující látky se používají potravinářské přídatné látky E 450a, E 341a nebo kyselina vinná. Třetí složkou je separační činidlo vyrobené ze škrobu – to zabraňuje vzájemné reakci obou látek již v sáčku.
Co dělá prášek do pečiva při pečení?
Když teplo trouby a vlhkost těsta působí na složky prášku, dochází k jejich vzájemné reakci a uvolňování oxidu uhličitého. V těstě se tak vytvoří plynové bubliny, které těsto nakypří a zvětší jeho objem. Komerčně dostupný prášek do pečiva se obvykle prodává v porcovaných baleních, která vystačí na 500 gramů mouky. Recepty však obvykle obsahují informace o skutečně potřebném množství prášku do pečiva.
Používá se téměř výhradně pro třená těsta, protože křehké těsto by mělo zůstat pevné a drobivé. Pro dosažení plného účinku by se měl prášek přidat k ostatním přísadám co nejpozději. V předehřáté troubě se pak těsto zahřeje, aby prášek, který již byl vystaven vlhkosti, reagoval. Samotné sáčky je třeba skladovat na suchém a chladném místě, protože vlhký prášek do pečiva ztrácí svou účinnost.
Čím se liší od jedlé sody?
Jedlá soda to má ráda kyselé
Jedlá soda i prášek do pečiva jsou kypřicí látky, které reagují s ostatními složkami těsta. Jedlá soda nebo soda na pečení se často používají v amerických receptech. Aby se v těstě rozvinula její kvasivost, potřebuje kromě tekuté složky, s níž může jedlá soda reagovat, také alespoň jednu složku „kyselou“ – například podmáslí, jogurt nebo javorový sirup. Jedlá soda uvolňuje svou kvasivost během míchání těsta, proto by těsto nemělo před vložením do trouby stát příliš dlouho.
Jedlá soda je součástí prášku do pečiva
V prášku do pečiva je zase obsažena jedlá soda. Ale nejen ta. Jako separační prostředek se používá alespoň jeden další nosič kyselosti, například vinný kámen nebo škrob. Na rozdíl od jedlé sody nepotřebuje kypřicí prášek k dosažení požadovaného účinku další „kyselou“ složku v těstě. Část reaguje, jakmile se prášek do pečiva dostane do kontaktu s tekutými složkami těsta. Tedy již při míchání těsta. Podobně jako při použití jedlé sody by těsto smíchané s práškem do pečiva nemělo před vložením do trouby dlouho stát. Ostatní složky kypřicího prášku reagují až při dosažení určité teploty. Kypří tedy dvakrát.
Co ještě prášek do pečiva umí?
Prášek do pečiva není jen přísadou do kuchyně. Lze jej použít v mnoha různých oblastech – například v domácnosti k odstranění odolných nečistot, k neutralizaci nepříjemných pachů nebo k vyhánění mravenců.
Prášek do pečiva v kuchyni
- Prášek do pečiva lze použít k neutralizaci nepříjemných pachů, například pokud chladnička nevoní. Jednoduše nasypte polovinu sáčku prášku do pečiva na malý talířek a vložte jej do lednice. Prášek do pečiva pomáhá také tehdy, pokud z odpadu zapáchá. Stačí dát několik polévkových lžic kypřidla do odtoku a zalít octem. Nechte několik minut působit a poté smyjte teplou vodou.
- Připálené zbytky jídla na pánvích a v hrncích se mycím prostředkem a houbičkou často odstraňují jen obtížně. Prášek do pečiva může pomoci uvolnit zbytky. Za tímto účelem dejte do hrnce nebo pánve několik lžic kypřidla a trochu vody. Směs nechte působit přes noc. Mimochodem, tento postup funguje i v případě připálených povrchů v troubě.
- Každý, kdo často pije kávu a čaj, zná stopy, které tyto nápoje zanechávají na šálcích a konvičkách. Ty lze snadno odstranit trochou prášku do pečiva. Jednoduše nasypte prášek do příslušné nádoby, zalijte vodou a nechte působit přes noc.
Prášek do pečiva jinde v domácnosti
- Kdo by si chtěl vyčistit stříbrné a zlaté šperky, nepotřebuje k tomu žádné speciální čistidlo. I trocha prášku do pečiva dodá těmto ušlechtilým kovům lesk. K tomu ponořte šperk do vody a na každý litr přidejte jednu polévkovou lžíci kypřidla. Zhruba po hodině namáčení je možné jej snadno vyčistit.
- Prášek do pečiva se rovněž osvědčil jako prostředek proti mravencům. V boji proti tomuto lezoucímu hmyzu stačí smíchat trochu cukru s práškem do pečiva a posypat jím obzvlášť silně postižená místa. Ještě lepší je však „mravenčí invazi“ předcházet, tedy v první řadě mravence nepřilákat. Například potraviny vždy skladujte v dobře uzavřených nádobách, dbejte na utěsnění zdiva a spár a denně likvidujte odpadky.
Prášek do pečiva v péči o tělo
- Prášek do pečiva je tajný tip na bělejší zuby. K tomu mírně navlhčete kartáček na zuby a ponořte jej do prášku do pečiva. Nyní si vyčistěte zuby a poté si důkladně vypláchněte ústa. Pokud se prášek do pečiva dostane do kontaktu s vodou, vytváří se uhličitan sodný. Ten má abrazivní účinek, který může odstranit zabarvení. Zubní lékaři však nedoporučují příliš časté používání, protože tento postup může narušit zubní sklovinu.
- Prášek do pečiva může pomoci zabránit pocení nohou. Jednoduše si nohy potřete trochou prášku do pečiva. Jedlá soda obsažená v prášku absorbuje pot a bakterie.
Může se prášek do pečiva zkazit?
Prášek do pečiva by se měl skladovat uzavřený a v suchu. Tak vydrží téměř věčně. Při otevřeném skladování naopak může kypřidlo zvlhnout a tím ztrácí svou kypřivost. Ale bez obav: skutečně zkazit se prášek do pečiva nemůže.
Čím lze prášek do pečiva nahradit?
Kdo by chtěl spontánně upéct koláč a nemá prášek do pečiva, ten se bude zlobit. Existuje však několik způsobů, jak kypřidlo nahradit. Nejjednodušší možností je vyšlehat vaječné bílky, které mají přijít do těsta, do tuha a pak je do směsi vmíchat. Tím se těsto nakypří a získá větší objem. Jelení sůl tvoří hydrogenuhličitan amonný. Je vhodná jako kypřidlo do pečiva z křehkého těsta. Jako náhradu lze použít také potaš, tj. uhličitan draselný. Tento kypřicí prostředek je známý především z vánočního pečení. Používá se hlavně na perník, protože těsto vyhání do šířky. Proto je tato náhražka kypřicího prášku vhodná spíše pro ploché koláče.
Co prášek do pečiva obsahuje
Pozitivní vlastností prášku do pečiva je, že nakypří těsto a toto „vyběhne“. To má za následek, že je lépe stravitelné. Dokonce existuje prášek do pečiva pro diabetiky, který se vyrábí z obilných klíčků.
Kalorie: 100 kcal
Sacharidy: 25 g
Proteiny: 0,1 g
Tuky: 0 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0 mg
Vitamin B2: 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 48,2 mg
Vápník: 1100 mg
Železo: 0 mg
Draslík: 50 mg
Hořčík: 9 mg
Sodík: 11800 mg
