Kardamom: výrazné aroma z Indie

Kardamom je ceněným kořením nejen díky své chuti, ale i díky své všestrannosti. Je známý výrazným, lehce ostrým aroma a nasládlými citrusovými tóny. V mnoha kulturách se tradičně používá na podporu trávení: dokáže zmírňovat nadýmání, usnadňuje trávení a zmírňuje žaludeční obtíže. Koření je k dostání ve dvou hlavních variantách: v podobě zeleného a černého kardamomu. Každá z těchto variant má své jedinečné vlastnosti a vlastní chuťový profil.

Kardamom pochází původem z tropických deštných pralesů jižní Indie a často se mu přezdívá „král koření“. Původní vlastí kardamomu jsou regiony Kerala a Tamil Nudu v jižní Indii. Pěstuje se zde již celá staletí a je důležitou součástí indické kuchyně a kultury.

Indie dnes spolu s Guatemalou představuje dvě nejvýznamnější pěstitelské země. Indie produkuje především zelený kardamom (Elettaria cardamomum), zatímco Guatemala je známá zejména kardamomem černým (Amomum subulatum). Tyto dva různé druhy mají odlišný chuťový profil a liší se i svým uplatněním.

Kardamom je klíčovou součástí kořenicích směsí, jako je Garam Masala nebo Ras el Hanout. Tyto směsi se používají v celé řadě indických a orientálních pokrmů. Kardamom propůjčuje jedinečnou aromatickou chuť koláčům, chlebu nebo sušenkám. V některých skandinávských zemích se používá i do skořicových šneků. Kardamom se často přidává do dezertů, jako je rýžový pudink, zmrzlina, muffiny a sladkosti. Kromě toho je hlavní přísadou v indickém kořeněném Chai a přidává se i do koktejlů, likérů a nealkoholických nápojů.

Kardamom uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a chraňte ho před vlhkostí a vzduchem. Koření by také nemělo být na přímém slunci, protože světlo může negativně ovlivnit jeho aroma i kvalitu. Kardamom se dá koupit celý nebo mletý, přičemž celý kardamom si uchová aroma déle než ten mletý. Mletý kardamom kupujte proto vždy čerstvý a po otevření ho správně skladujte.

Kardamom podporuje trávení a zmírňuje trávicí obtíže, jako je nadýmání a žaludeční křeče. Látky obsažené v kardamomu mají protizánětlivé vlastnosti a mohou zmírňovat potíže při zánětlivých onemocněních, jako je artritida. Kardamom je bohatý na antioxidanty, zejména flavonoidy, které snižují poškození buněk volnými radikály. Kromě toho může působit jako prevence proti žaludečním vředům a podporuje celkové zdraví trávicí soustavy.