Jemné pečivo: velká rozmanitost druhů
Jemné pečivo spadá do kategorie pekařských výrobků. Jemné pečivo je zvláštní druh pečiva, který musí splňovat určité požadavky a specifikace, pokud jde o složení receptury.
Jemné pečivo má tyto speciální vlastnosti
Základními přísadami pro jemné pečivo jsou cukr, mouka a tuky. Pro zvýraznění a zlepšení chuti se samozřejmě přidává koření a aromata. Kromě toho má pekař pro přípravu jemného pečiva k dispozici ještě další kvalitní přísady. Sem patří například různé druhy ovoce, rostlinné přírodní produkty jako mandle, ořechy a mák. Ty vedle živočišných produktů jako mléko, přídavek smetany, tvarohu a krému slouží ke zjemnění a vylepšení jemného pečiva. Díky těmto zvláštním přísadám se jemné pečivo odlišuje od chleba a housek.
Různé druhy jemného pečiva
Jemné pečivo je možné rozdělit do různých skupin. Jedním příkladem je kynuté pečivo, kde se těsto vyrábí pomocí kvasnic s kvasným procesem typickým pro droždí. Známými zástupci této skupiny jsou vánočky, kynuté štoly a kynuté plundrové pečivo. Listové těsto je bohaté na tuky a nadchne svou zcela zvláštní konzistencí.
Třené koláče jsou chutné a mají dlouhou trvanlivost. Vzhledem ke kvantitativnímu složení cukru, tuku a mouky patří také do kategorie jemného pečiva. To platí i pro různé druhy křehkého těsta. Křehké těsto se používá například k výrobě chutného jemného pečiva, známého jako čajové pečivo. Klasické dortové korpusy jsou také jemné pečivo.
Varianta s mimořádně dlouhou trvanlivostí: trvanlivé pečivo
Velmi specifickým typem jemného pečiva, které se vyznačuje mimořádně dlouhou dobou trvanlivosti, je tzv. trvanlivé pečivo. Kromě sušenek je tradičně známý jako trvanlivé pečivo také perník. Mnoho lidí možná neví, že suchary, šťavnaté makronky z kokosových ingrediencí, oplatky a piškotová těsta jsou také jemným pečivem ve formě trvanlivého pečiva. Pod pojem běžné pečivo spadají všechny výrobky z chlebového těsta, které váží méně než 250 gramů. Mohou to být například housky, rohlíky, žemle, louhové pečivo, preclíky, croissanty a rohlíčky.
Odkud jemné pečivo původně pochází?
Na otázku o původu různých druhů jemného pečiva nelze dát paušální odpověď. Dnes známá vánoční štola je například dílem dvorního pekaře Heinricha Drasdoa z Torgau (Sasko). Naopak krekry byly upraveny z těsta na suchary či tvrdé keksy. Kynutá těsta jsou téměř tak stará jako pěstování obilí a první máslová sušenka byla vyrobena roku 1886 ve Francii.
Kdy je sezóna jemného pečiva?
Jemné pečivo je k dostání po celý rok.
K čemu lze jemné pečivo používat a jak se správně skladuje?
Použití jemného pečiva je stejně rozmanité jako jeho výběr. Koláče lze podávat ke kávě, krekry a slané tyčinky chutnají jako malá svačinka mezi jídly, ale lze je podávat i jako občerstvení na party a chutnají dobře s dipem. Sušenky se hodí na cesty, ale chutnají také ke kávě a čaji a lze je použít do dezertů a sladkých pokrmů. Naopak vánoční štoly – jak už napovídá jejich název – se o Vánocích tradičně jedí samotné a nakrájené na plátky. Balené jemné pečivo by se mělo obecně skladovat na chladném, suchém a tmavém místě. Jeho trvanlivost odpovídá datu minimální trvanlivosti.
Co jemné pečivo obsahuje
Sladké pečivo a sušenky by se měly konzumovat pouze v omezeném množství, protože obvykle obsahují hodně tuku a cukru. Méně nápadné je to u sladkého pečiva jako jsou celozrnné sušenky nebo slané pečivo. Přesto obsahují vysoký obsah skrytého tuku a měly by se rovněž konzumovat jen omezeně a uvědoměle.