Linguine: chutné dlouhé nudle

Linguine (z italského slova lingua „jazyk“) nebo linguini („jazýčky“) jsou přibližně stejně dlouhé jako špagety, kterým se podobají i svým složením a přípravou. K tomu se linguine prostě vloží do hrnce s dostatkem vroucí osolené vody. Po zhruba deseti minutách varu jsou těstoviny al dente.

Jelikož linguine jsou sušené těstoviny, smějí podle dodnes platného předpisu z roku 1547 být pouze ze semoliny a vody. Pouze jako „pasta fresca“, jako čerstvé těstoviny, smějí linguine obsahovat vejce. V tradičních firmách se linguine ještě dnes vyrábějí v bronzových formách. Ty zajišťují poněkud drsnější povrch těstovin, na kterém lépe drží omáčka. 

Italský region Kampánie se svým hlavním městem Neapolí je pokládán za vlast linguine nebo linguini, které se v okolí Janova nazývají trenette nebo bavette. Kampánie je skutečnou baštou těstovin. Kromě linguine pocházejí z tohoto regionu také špagety a makarony a s tím spojené pokrmy jako špagety carbonara a spaghetti al pomodoro.

Linguine jsou prostě dokonalé ke kořeněným omáčkám a pestu. Díky drsnému povrchu na nich velice dobře drží koření a omáčky. Tradičně se linguine přednostně konzumují jako pesto alla Genovese s bazalkou, jako linguine alle vongole s mušlemi nebo jako linguine aglio e olio, s česnekem a olivovým olejem. Stejně minimalistické, ale zejména v létě chutné jsou linguine al limone s citronovou šťávou a parmezánem.

Mnoho vegetariánských omáček na bázi čočky, papriky nebo dýně se skvěle hodí ke kombinaci s těstovinami linguine. Pokud dáváte přednost masu nebo mořským plodům, můžete těstoviny připravit s krabem nebo krevetami v citronové smetanové omáčce nebo s masovými omáčkami s telecím, drůbežím nebo mletým masem.

Jak by se měly linguine skladovat

Sušené linguine mají téměř nekonečnou trvanlivost. Otevřené balení těstovin by se ale mělo opět pečlivě a těsně uzavřít nebo by se těstoviny měly přemístit do vzduchotěsné nádoby, například skleněné. Takto chráněné je možné těstoviny optimálně uchovávat ve skříňce, zásuvce nebo spižírně až do dalšího pokrmu z těstovin.

Stejně jako všechny těstoviny jsou linguine potraviny bohaté na energii s mnoha sacharidy, trochou bílkovin, cukru a vlákniny.