Tagliatelle: non-stop potěšení
Tagliatelle (z italského slova tagliare, „krájet“) jsou dlouhé těstoviny, které jsou tvarované jako dlouhý plochý pás. Tagliatelle se stejně jako jiné varianty italských těstovin vyrábějí z krupice nebo mouky z tvrdé pšenice. Podle regionu se přitom částečně do těsta přidává také vejce.
Tagliatelle mají tyto speciální vlastnosti
Plochý tvar těstovin tagliatelle připomíná dárkovou stuhu. A pro znalce jsou chutné italské dlouhé nudle opravdu vždy darem. Tagliatelle se podobají těstovinám fettuccine, ale rozdíl je v tom, že tagliatelle jsou se svými přibližně pěti až deseti milimetry o něco širší než fettucine. Další rozdíl: tagliatelle pocházejí z regionu Emilia-Romagna, fettuccine z Abruzz na východním pobřeží Itálie.
A existují ještě třetí příbuzní těstovin tagliatelle: pasta pappardelle z Toskánska. Ty se vyrábějí ze stejného těsta jako tagliatelle a fettuccine, ale mají zvlněný okraj. Boloňské špagety, jak jsou známé u nás, v Itálii, speciálně v Boloni, nejsou známé. Tam ale podávají podobný pokrm s tagliatelle, „tagliatelle al ragù“.
Odkud tagliatelle původně pocházejí?
Svůj původ mají tagliatelle v 15. století v italském regionu Emilia-Romagna. Podle legendy byl dvorní kuchař inspirován nádhernými vlasy kněžny Lucrezie Borgie. Na počest jejích zásnub s Alfonsem d'Este vytvaroval pásy těstovin do uměleckých těstovinových hnízd a věnoval je kněžně a jejímu snoubenci.
Kdy je sezóna tagliatelle?
Tagliatelle je možné koupit po celý rok sušené a částečně i čerstvé.
K čemu lze tagliatelle používat a jak se správně skladují?
Jelikož tagliatelle se normálně připravují čerstvé, mají drsný a porézní povrch. Díky tomu jsou ideální pro přípravu hustých masových omáček, například k hovězímu, telecímu, vepřovému, zvěřině nebo dokonce ke králíkovi. Klasická je zejména masová omáčka ragù alla bolognese. Velmi chutné jsou také vegetariánské alternativy (některé z nich lze připravit i jako veganské), například briciole e noci (strouhanka a ořechy), uovo e formaggio (vejce a sýr) nebo jednoduché, ale velmi chutné pomodoro e basilico (rajčata a bazalka).
Jak se tagliatelle správně uchovávají
Vařené tagliatelle vydrží v chladničce bez problémů jeden až dva dny. Sušené tagliatelle je možné skladovat téměř neomezeně. Otevřené balení by se ale mělo opět pečlivě a těsně uzavřít nebo by se těstoviny měly přemístit do vzduchotěsné nádoby, například skleněné. Takto chráněné je možné těstoviny optimálně uchovávat ve skříňce, zásuvce nebo spižírně až do dalšího pokrmu z těstovin.
Co tagliatelle obsahují
Tagliatelle obsahují hodně sacharidů, trochu bílkovin, cukru a vlákniny.
Kalorie: 350 kcal
Sacharidy: 71,8 g
Proteiny: 11,5 g
Tuky: 1,9 g
Vitamin A: 0 µg
Vitamin B1: 0 mg
Vitamin B2: 0 mg
Vitamin B6: 0 mg
Vitamin C: 0 mg
Vitamin E: 0 mg
Vápník: 0 mg
Železo: 0 mg
Draslík: 0 mg
Hořčík: 0 mg
Sodík: 0 mg
