Bezvaječné těstoviny: veganská alternativa těstovin

Bezvaječné těstoviny se při výrobě obejdou bez přidaných vajec. Většinou jsou vyrobeny jen z obilí a vody. Díky tomu jsou bezvaječné těstoviny veganské. Pro zajištění dobrých varných vlastností se bezvaječné těstoviny často vyrábějí z krupice z tvrdé pšenice. Naproti tomu u klasických vaječných těstovin se při výrobě přidávají vejce, aby se těsto při vaření nerozpadlo. Žloutek navíc dodává těstovinám krásnou, lehce žlutou barvu. Mimochodem: z latiny pocházející slovo „pasta“ znamená totéž co těsto.

V mnoha částech světa se těstoviny stále vyrábějí bez vajec. Slavná italská pasta je například tradičně bezvaječná. Použitá krupice z tvrdé pšenice má silnější lepicí vlastnosti a nepotřebuje tedy žádná vejce. Ale také v částech Asie jsou bezvaječné těstoviny z pšenice nebo rýže tradiční potravinou. Zvláště známé jsou těstoviny mie z Číny a ramen z Japonska. Bezvaječné těstoviny tedy nemají jediné místo původu.

V zásadě je možné těstoviny bez vajec použít všude tam, kde by se použily i těstoviny s vejcem. Jedinou výjimkou jsou ty druhy těstovin, které se bez vajec nepodaří. To platí zejména pro spätzle, které se kvůli svému způsobu přípravy jen těžko udělají bez vajec. Kromě toho se bezvaječné těstoviny vaří jako obvykle ve velkém množství osolené vody, dokud nejsou pevné na skus. Při použití bezvaječných těstovin je obzvláště důležité, abyste je po uvaření rychle zchladili studenou vodou, protože se snáze slepují než vaječné těstoviny.

Takto by se měly bezvaječné těstoviny skladovat

Díky absenci vajec mají nevařené bezvaječné nudle obvykle velmi dlouhou trvanlivost. Důležité je pouze to, aby byly nudle skladovány na suchém místě. Po otevření balení je nutné jej znovu dobře uzavřít pomocí klipu. Po prvním otevření balení by měl být obsah v ideálním případě uložen do těsně uzavřené skladovací nádoby. Pokud se mají uvařené těstoviny znovu podávat, je třeba je rychle zchladit, uložit do chladničky a před dalším jídlem úplně prohřát.

Těstoviny jsou v zásadě zdravou potravinou, pokud se vezme v úvahu několik bodů. Bílé těstoviny by se neměly jíst každý den, lepší je zvolit těstoviny celozrnné. Ty mají menší vliv na hladinu cukru v krvi a poskytují dostatek živin a bílkovin. Těstovinové pokrmy by se měly vždy kombinovat s kvalitními tuky, velkým množstvím zeleniny a kvalitními zdroji bílkovin. U bezvaječných těstovin by měli zejména lidé s nesnášenlivostí lepku věnovat zvýšenou pozornost složení, protože krupice z tvrdé pšenice obsahuje velké množství lepku. Na druhou stranu jsou bez omezení vhodné pro osoby s alergií na slepičí vaječné bílkoviny.