Rýžové nudle: bezlepkové těstoviny

Jako rýžové nudle se označují nudle, které se vyrábí z rýžové mouky. Rýžové nudle jsou tenké. Jejich maximální tloušťka je mezi jedním a dvěma milimetry. Z tohoto důvodu se vaří pouze jednu až dvě minuty. Často dochází k záměně mezi rýžovými a skleněnými nudlemi. Skleněné nudle také pocházejí z Asie, ale nevyrábějí se z rýžové mouky, ale z vody a škrobu z fazolí mungo.

Jak se připravují

Pro přípravu většinou stačí namočit rýžové nudle ve vodě, lze je ale také uvařit. Pro namočení se nudle dají do velké mísy s čerstvě uvařenou horkou vodou. Na tuto mísu se dá víko, poté se nudle nějakou dobu namáčejí, pak se slijí a použijí. Při vaření získávají rýžové nudle mléčně bílé zabarvení. Chutnají lehce po rýži.

Rýžové nudle mají svůj původ v Asii. Pravděpodobně pocházejí z Číny, země, kde byly vynalezeny nudle. Údajně se zde konzumovaly již před 4 000 lety. Přesně to ale není dodnes vyjasněno. Rýžové nudle se ale těší velké oblibě také v Indonésii, Vietnamu, Thajsku a jiných asijských zemích. Zatímco většina nudlí se vyrábí z tvrdé pšeničné krupice, rýžové nudle se vyrábějí z rýžové mouky. Rýžová mouka patří v Asii k nejvýznamnějším druhům mouky.

Rýžové nudle mají v Asii rozmanité použití, které závisí na pokrmech typických v dané zemi. V Číně jsou rýžové nudle oblíbené zejména na jihu. V japonské kuchyni se rýžové nudle nazývají bifun, zatímco v Indonésii je nazývají mihun. Mihun goreng je variací na známé pokrmy nasi goreng nebo bami goreng. Thajci používají rýžové nudle jako přísadu do nudlových polévek. Kromě toho je lze opéct do nudlového pokrmu pad thai. Rýžové nudle je možné uchovávat dlouhou dobu. K tomu je důležité je skladovat v suchu. 

Rýžové nudle nejsou zdravější než jiné druhy nudlí. Obsahují stejné živiny jako jiné druhy obilovin. K nim patří v první řadě sacharidy a bílkoviny. V rýžových nudlích jsou bohatě zastoupené především sacharidy. V menším množství obsahují asijské nudle kromě toho minerály jako vápník, draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo. Dále se v nich vyskytují vitaminy jako vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin C, vitamin E, vitamin K a niacin.