Rigatoni: úžasné těstoviny

V názvu rigatoni se skrývá italské slovo „rigato“ (rýhované), který odkazuje na rýhy, podle nichž jsou těstoviny pojmenovány. Ty, společně s velkým průměrem trubek zajišťují, že omáčky a sýr na hladkých těstovinách lépe drží. Tyto drsné těstoviny se těší velké oblibě nejen v rodné Itálii. Rigatoni vypadají velmi podobně jako neapolské tortiglioni. Znalci je mohou rozlišit podle těchto vlastností: u rigatoni vedou drážky rovnoběžně s trubkou, u tortiglioni diagonálně. Pokud vám nevadí takové detaily ve vzhledu, můžete v receptech místo rigatoni použít také tortiglioni.

Rigatoni původně pocházejí z Říma, ale jsou také oblíbeným druhem těstovin v jižní Itálii a na Sicílii. 

Díky svému velkému průměru, dutině uprostřed a drážkám jsou rigatoni skutečné „magnety na omáčku“. Díky tomu tyto silné těstoviny dokonale ladí s omáčkami na bázi rajčat nebo smetany. Například vydatná ragú, houbové smetanové omáčky a samozřejmě také vegetariánské nebo veganské varianty se zeleninou.

Rigatoni jsou ale také první volbou pro nákypy a zapečené pokrmy „al forno“. Krátké silné trubky se výborně hodí k vrstvení do nákypové formy a k zapečení s kořeněným sýrem, jako je například pecorino. Při přípravě rigatoni by se mělo dbát na to, aby se těstoviny vařily v dostatečném množství vroucí osolené vody. Po jedenácti minutách varu jsou těstoviny al dente, tedy na skus.

Takto by se měly rigatoni skladovat

Stejně jako většinu sušených těstovin lze i rigatoni skladovat téměř neomezeně dlouho. Rozhodující je, aby byl jednou otevřený obal z plastové fólie opět pečlivě uzavřený. Rigatoni, které se prodávají v papírových obalech, je po otevření nejlepší skladovat ve skleněných nádobách, které nepropouštějí vzduch a vlhkost. Tak se zabrání tomu, aby těstoviny přijímaly vlhkost a začaly plesnivět.

Stejně jako všechny těstoviny obsahují rigatoni hodně sacharidů, trochu bílkovin, cukru a vlákniny.