Koriandr: aromatický a zdravý
Dříve se koriandr používal pouze při vánočním pečení, ale dnes se používá čerstvý nebo ve formě sušených semen v mnoha mezinárodních pokrmech. Koriandr má své pevné místo v salátech, polévkách, zeleninových, rýžových, masitých a rybích pokrmech a v kari indické, asijské a latinskoamerické kuchyně.
Koriandr má tyto speciální vlastnosti
Opticky se koriandr podobá petrželi, ale chutná úplně jinak. Listy koriandru mají pikantní, jedinečnou chuť a mají lehce pepřově citronovou vůni. Aroma sušených a mletých semen je sladší a jemnější než listů. Obojí by se mělo používat spíše střídmě, protože mají velmi intenzivní chuť a mohou snadno překrýt ostatní chutě pokrmu.
Odkud koriandr původně pochází?
Koriandr patří k nejstarším ze všech známých koření. O jemných zelených listech a kulovitých semenech se zmiňuje již Starý zákon a byla nalezena také v Tutanchamonově hrobce. Přesný původ rostliny koriandru ovšem není známý. Na základě archeologických nálezů se ale předpokládá, že tato jedlá bylina pochází z oblasti Středozemního moře nebo jihovýchodní Evropy. Dnes se tato jednoletá rostlina pěstuje v Asii, Africe, Americe a stále více také v Evropě. Nejznámějšími odrůdami jsou Santo, Cilantro a Leisure.
Kdy je sezóna koriandru?
Koriandr je po celý rok k dostání buď jako rostlina v květináči nebo utržený a zabalený ve fólii. Sušená semena koriandru se prodávají celá nebo mletá.
K čemu lze koriandr použít a jak ho správně skladovat?
Sušený koriandr je pevnou součástí mnoho pokrmů indické nebo asijské kuchyně. Semena se často na začátku krátce opečou na pánvi a poté se uvaří. Semena koriandru by se měla, stejně jako všechno ostatní koření, skladovat pokud možno v chladu, temnu a vzduchotěsně uzavřená. Jelikož mletý koriandr postupně ztrácí své aroma, je lepší kupovat spíše malé množství.
Koriandr v květináči s trochou péče vydrží poměrně dlouho a má tu výhodu, že si můžete potřebné množství vždy sklidit čerstvé. Poté sklizené stonky krátce omyjte, otrhejte listy a nakrájejte je. Čerstvý koriandr přidávejte do pokrmu vždy až těsně před podáváním, protože jeho aroma se rychle rozptýlí.
Co koriandr obsahuje
Koriandr je nejen chutný, ale má prý i léčivé účinky. Semena i listy čerstvého koriandru obsahují dodecenal, látku, která má přirozený antibiotický účinek. Díky obsahu zdraví prospěšných živin, různých éterických olejů a bílkovin působí koriandr také proti křečím, podporuje trávení a má protizánětlivé účinky.
